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Cuisson (suite)
Guide de rôtissage
Les morceaux tendres telles que les côtes et les longes doivent être
préférablement cuites selon des méthodes de cuisson à sec comme le rôtissage.
Pour rôtir:
1. Chauffer le four à la température désirée.
2. Placer le rôti directement à sa sortie du réfrigérateur, côté gras sur le
dessus, dans un plat de rôtissage peu profond.
3. Insérer un thermomètre à viande conçu pour le four de façon à ce que la
pointe se trouve dans la partie la plus épaisse du rôti. Sassurer que le
thermomètre nest pas inséré dans du gras ou contre los.
4. Retirer le rôti lorsque la température atteinte est de 5
o
F (1,8
o
C) inférieure à
la température interne désirée.
5. Transférer le rôti sur une planche à découper et le recouvrir sans serrer de
papier daluminium pendant environ 15 minutes.
Toutes les durées et les températures recommandées sont fournies par la USDA, le Conseil de l’Industrie du Bœuf, le Conseil National des
Producteurs de Porc, et l’American Sheep Council.
Coupe de viande Température interne recommandée
Température
du four
Poids (livres)
Durée
approximative
de cuisson
(minutes)
BŒUF
Rôti de croupe désossé
325
o
F (163
o
C) 4 à 6 (1,8 à 2,7) 25 à 30
Rôti d’aloyau
325
o
F (163
o
C) 3 ½ à 4 (1,6 à 1,8) 30 à 40
Rôti de noix de ronde
325
o
F (163
o
C) 4 à 6 (1,8 à 2,7) 20 à 30
Filet
425
o
F (218
o
C)
2 à 3 (0,9 à 1,35)
4 à 6 (1,8 à 2,7)
35 à 45
45 à 60
Rôti de côtes
325
o
F (163
o
C)
4 à 6 (1,8 à 2,7)
6 à 8 (2,7 à 3,6)
26 à 42
23 à 35
Rôti de faux filet
Très saignant 130 °F
Saignant 140 °F
Medium saignant 145 °F
À point 160 °F
Bien cuit 170 °F
Très bien cuit 180 °F
350
o
F (177
o
C) 4 à 6 (1,8 à 2,7) 18 à 24
PORC
Rôti de longe avec os
350
o
F (177
o
C) 3 à 5
Rôti de côtes désossé
350
o
F (177
o
C) 2 à 4
Filet
450
o
F (232
o
C) ½ à 1
Jambon avec os, cuire avant de
servir
Le porc doit toujours être cuit à une
température interne d’au moins 160
o
F
pour réduire les risques de trichinose et
autres empoisonnements alimentaires.
325
o
F (163
o
C) 7 à 8
20 minutes
par livre
AGNEAU
Épaule
325
o
F (163
o
C) 3 ½ à 6 (1,6 à 2,7) 35 à 40
Rôti de côtelettes
375
o
F (191
o
C) 1½ - 2 ½ (0,7 à 1,1) 30 à 35
Carré d’agneau non farci
375
o
F (191
o
C) 2 à 3 (0,9 à 1,35) 25 à 30
Rôti de longe
325
o
F (163
o
C) 1¼ à 1 ¾ (0,6 à 0,8) 45 à 55
Gigot, à manche ou avec jarret
À point-saignant 150°F
À point 160°F
Bien cuit 170°F
325
o
F (163
o
C)
5 à 7 (2,3 à 3,2)
7 à 9 (3,2 à 4,0)
15 à 20
20 à 25
VOLAILLE (non farcie)
Capon
325 à 350
o
F (163 à 177
o
C) 4 à 8 (1,8 à 3,6) 20 à mn/lb
Poule entière
325 à 350
o
F (163 à 177
o
C) 1 ¼ à 1 ½ (0,6 à 0,7) 50 à 60 total
Canard entier
325 à 350
o
F (163 à 177
o
C)
18-20 mn/lb.
Oie entière
325 à 350
o
F (163 à 177
o
C)
20 à 25 mn/lb
Faisan entier
325 à 350
o
F (163 à 177
o
C) 2 (0,9) 30 mn/lb
Caille entière
325 à 350
o
F (163 à 177
o
C) — 20 minutes total
Dinde
Pour réduire le risque d’empoisonnement
alimentaire, la volaille doit être cuite à une
température interne de 180
o
F.
325
o
F (163
o
C) 8 à 16 (3,6 à 7,2) 3 ½ à 5 ½ heures