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POULET ET SAUCISSES
RIZ
Utiliser une tasse pour mesurer précisément la quantité de riz et d’eau qui vont dans le
bol. Vérifier la cuisson et la consistance du riz au bout du délai minimal donné et le
brasser à ce moment.
Pour modifier le goût du riz, remplacer la quantité d’eau prescrite dans le bol pour le riz
par la même quantité de bouillon de poulet, de boeuf ou de légumes. Ajouter les épices
ou les assaisonnements avant la cuisson. Ajouter au riz des oignons émincés, du persil
ou des champignons.
Poids ou Assaisonnement Temps
Poulet et nombre de Niveau suggéré (de 2 approx.
saucisses morceaux d’eau à 3 c. à thé séché) (min) Directives
Poulet
■
Dans tous les cas, étuver
(peau et gras jusqu’à ce que le jus de
enlevés) cuisson soit transparent et
que la chair soit blanche
dans les parties épaisses
ou près des os.
– poitrines De 0,56 à 0,68 kg Moyen Cari, De 22 à 24
■
Placer les morceaux dans
désossées (1 1/4 - 1 1/2 lb) romarin, le fond du bol; le cas
4 gros morceaux thym échéant, ajouter par-dessus
les plus petits morceaux.
– poitrines De 0,45 Élevé Assaisonnements De 32 à 35
■
Placer les morceaux dans
divisées, à 0,56 kg à volaille, le fond du bol; la partie
avec os (1 - 1 1/4 lb) sarriette, charnue vers le bas et la partie
(2 morceaux) muscade épaisse vers la paroi du bol.
De 0,70 à 0,9 kg Élevé Macis, De 36 à 39
■
Placer les morceaux dans
(1 3/4 - 2 lb) paprika, le fond du bol; la partie
(4 morceaux) estragon charnue vers le bas et la partie
épaisse vers la paroi du bol.
Saucisses 0,45 kg (1 lb) Bas Graines de De 13 à 15
■
Placer les saucisses
longueur (8) moutarde, dans le fond du bol de
maximale de fenouil, cuisson et empiler les autres
17 cm (7 po), 0,9 kg (2 lb) Bas flocons d’oignons sur le dessus de façon
percées à la (16) séchés transversale. Pour 0,9 kg. (2 lb),
fourchette Graines de cumia De 21 à 23 faire 3 couches.
pour en poudre de chili, anis
prévenir
l’éclatement
Temps
Type Quantité Quantité Niveau approx.
de riz de riz d’eau d’eau (min) Directives
Brun
– régulier,
à grains 1 tasse 1
1
⁄2 tasse Élevé De 50 à 52
■
Donne environ 3 tasses.
longs ou 1
1
⁄2 tasse 2 tasses Élevé De 54 à 56
■
Donne environ 4 1/2 tasses.
courts 2
1
⁄2 tasses 3 tasses Élevé De 60 à 62
■
Donne environ 7 1/2 tasses.
Blanc
– Régulier,
grain
extralong, 1 tasse 1
1
⁄2 tasse Moyen De 35 à 36
■
Donne environ 3 1/2 tasses.
long et 1
1
⁄2 tasse 2 tasses Élevé De 40 à 42
■
Donne environ 5 tasses.
moyen 2
1
⁄2 tasses 3 tasses Élevé De 48 à 50
■
Donne environ de 8 à
8 1/2 tasses.
À demi cuit
– Régulier,
grain 1 tasse 1
2
⁄3 tasse Élevé De 48 à 50
■
Donne environ 3
1
⁄2 tasses.
long 1
1
⁄2 tasse 2 tasses Élevé De 51 à 53
■
Donne environ 5 tasses.
2
1
⁄2 tasses 3 tasses Élevé De 60 à 62
■
Donne environ 6 tasses.
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