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Fonctionnement du four
ATTENTION
:
Plusieurs facteurs peuvent modifi er le rendement.
Toujours vérifi er la cuisson avant de servir.
Condensation
L’évent du four est situé au-dessus de la porte. Il est
normal de voir de la vapeur s’échapper de l’évent et de
voir de la condensation se former au-dessus de l’évent
comme à l’affi chage.
Capteur de température
Ce nouveau four est doté d’un capteur de température
qui maintient de façon précise la température choisie.
Le four précédent avait peut-être un thermostat
mécanique qui passait graduellement à une
température plus élevée. Résultat, il faudra peut-être
régler selon les recettes au moment de cuisiner avec le
nouveau four.
Cuisson à haute altitude
Pour cuisiner à haute altitude, les recettes et les durées
de cuisson varient de la norme. Pour une information
précise, écrire à Extension Service, Colorado State
University, Fort Collins, Colorado 80521. Il peut y avoir
des frais pour les bulletins.
Remarque : oeufs (seuls, non dans une recette) – cuire jusqu’à ce que le jaune et le blanc soient fermes.
Tableau 1 : guide de température
Conseils généraux
165 °F (74 °C)
• Viande hachée et mélange de viande (dinde,
poulet)
• Farce (seule ou dans une volaille)
• Restes, casseroles
170 °F (77 °C)
• Boeuf, veau, agneau frais (bien cuit)
• Poitrine de volaille
• Porc frais (bien cuit)
180 °F (82 °C)
• Poulet et dinde (entier)
• Volaille (cuisses, ailes)
• Canard et oie
140 °F (60 °C)
• Jambon précuit (pour réchauffer)
145 °F (63 °C)
• Boeuf, veau, agneau frais (médium – saignant)
160 °F (71 °C)
• Viande hachée et mélange de viande (boeuf, porc,
veau, agneau)
• Boeuf, veau, agneau frais (médium)
• Porc frais (médium)
• Jambon frais (non cuit)
• Plats aux oeufs
Guide de température de service de la FSIS
(Service d’inspection et sécurité des aliments USDA)