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Vérifi er le tableau ci-dessous pour les problèmes de cuisson les plus courants. Puisque le format, la forme et le
matériau des plats modifi ent directement les résultats de cuisson, la meilleure solution est de remplacer les vieux
plats de cuisson qui ont foncé et voilé avec l’usure. Vérifi er aussi le tableau de cuisson à convection à la page 9,
la position des grilles et le temps de cuisson.
Aide – cuisson
Tableau 8 : aide - cuisson
Problème de cuisson Cause
Aliments brunissant non
uniformément
Aliment trop brun au fond
Aliment sec ou ayant rétréci.
Aliment cuisant ou rôtissant trop
lentement
Croûte à tarte non brunie au fond
ou croûte non cuite
Gâteau pâle, plat ou non cuit à
l’intérieur
Gâteau haut au centre avec
craquelure sur le dessus
Bords de croûte de tarte trop
bruns
- Four non préchauffé.
- Papier aluminium sur la grille ou au fond du four.
- Plat de cuisson trop grand pour la recette.
- Plat touchant aux autres plats ou la paroi du four.
- Four non préchauffé.
- Utilisation de plat en verre, mat ou foncé.
- Position de grille incorrecte.
- Plat touchant aux autres plats ou la paroi du four.
- Température du four trop élevée.
- Temps de cuisson trop long.
- Porte du four trop souvent ouverte.
- Plat trop grand.
- Température du four trop basse.
- Four non préchauffé.
- Porte ouverte trop souvent.
- Scellé hermétiquement avec du papier aluminium.
- Plat trop petit.
- Temps de cuisson pas assez long.
- Utilisation de plat en acier brillant.
- Position de grille incorrecte.
- Température du four trop basse.
- Température du four trop basse.
- Temps de cuisson incorrect.
- Gâteau vérifi é trop tôt.
- Porte du four trop souvent ouverte.
- Plat trop grand.
- Température de cuisson trop élevée.
- Temps de cuisson trop long.
- Plat touchant aux autres plats ou à la paroi du four.
- Position de grille incorrecte.
- Plat trop petit.
- Température du four trop élevée.
- Bords de croûte trop minces.
Problème de cuisson Cause