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CONSEILS RELATIFS À LA PRÉPARATION DU CAFÉ
Conseils relatifs à la préparation d’un
Espresso parfait
La machine à espresso ne peut faire le
travail toute seule. Réussir un bon café est
un art.
Comment réchauffer votre tasse
de café
Une tasse chaude permet de garder le café
chaud. Réchauffer votre tasse en la plaçant
sur le réchaud ou rincez-la à l’eau très
chaude qui s’écoule de la tête d’infusion.
Préchauffer le porte-filtre
Un porte-filtre froid peut abaisser la
température du café de façon significative
et ainsi en affecter la qualité. Assurez-vous
de toujours le réchauffer à l’eau chaude
avant de le remplir de mouture.
NOTEZ!!
Asséchez toujours le porte-filtre et le
filtre avant de le remplir de café, car la
moisissure peut provoquer un phénomène
de ‘drilling’, ce qui signifie que l’eau ne
passe pas au travers des grains de café
durant l’infusion.
La mouture
Si vous utilisez du café déjà moulu,
procurez-vous une mouture à espresso
qui convienne à une machine à espresso/
cappuccino. Si vous moulez votre café
vous-même, la mouture doit être fine mais
pas poudreuse, car elle influence le débit
d’eau coulant à travers le filtre et a une
incidence sur la saveur du café.
Si la mouture est trop fine (lorsqu’elle est
poudreuse et qu’elle a la consistance de
la farine), l’eau ne passera pas à travers,
même sous pression. Le café sera trop
infusé, trop foncé et amer, avec un créma
inégal sur le dessus.
Si la mouture est trop grossière, l’eau
coulera trop rapidement au travers. Ainsi,
le café ne sera pas assez infusé, manquera
de saveur et n’aura pas de riche créma sur
le dessus.
Les bonnes mesures
Un espresso simple est fait de ¼ oz (7g)
de café. Une cuiller rase de café (cuiller-
bourroir fournie) convient à un expresso
simple et deux cuillers rases, à un double.
Il est important d’utiliser le bon filtre pour
la quantité de café voulue. Utilisez le
filtre pour une portion pour un espresso
simple et le filtre pour deux portions pour
un espresso double ou deux espressos
simples à la fois.
Le bourrage du café
Mettez la quantité de café désirée dans le
filtre en donnant des petits coups sur le
bord du porte-filtre et pressez fermement
avec le bourroir.
Quand vous préparez un double espresso,
il est important de presser le café
seulement après la deuxième mesure et
non la première, sinon le café sera divisé
en deux couches et l’infusion en sera
affectée.
Vidange de la tête d’infusion
Avant d’insérer le porte-filtre, laissez
couler un peu d’eau provenant de la tête
d’infusion. Cela permettra à la machine de
se nettoyer et stabilisera la température
avant de commencer l’infusion.
NOTEZ!!
Enlevez l’excès de café qui pourrait
s’accumuler sur le bord du filtre afin que
celui-ci soit bien scellé à la tête d’infusion.