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PASTELES DE ZANAHORIA,
MANZANA Y APIO
Salen 8
2 cucharadas (30 g) de mantequilla
1 cebolla pequeña, finalmente cortada
4
1
⁄2 tazas (500 g) de pulpa de zanahoria,
manzana y apio colada (ver receta del jugo
en la página 22)
1 taza (250 g) de queso cottage
2 cucharadas (30 ml) de menta fresca triturada
1 huevo, batido
12 hojas de masa de hojaldre
4 cucharadas (60 g) mantequilla, extra derretida
1 taza de queso rallado Parmesano fresco
1. Derrita la mantequilla en la sartén, añada
cebolla y cocine durante 2-3 minutos o
hasta que esté blanda, sazonando al gusto.
Combine la pulpa de cebolla, zanahoria,
manzana y apio, queso cottage, menta y
huevo en un tazón.
2. Corte las hojas de hojaldre por la mitad,
ponga 3 hojas sobre una mesa de cocina,
cubra el resto de la masa con papel de
parche o encerado, y luego cubra con un
paño húmedo para evitar que se seque.
Cepille 1 hoja de la masa con mantequilla
extra, rocíe con queso Parmesano, ponga
encima otra hoja de masa, cepille con
mantequilla, rocíe con mas queso. Repita
con las últimas tres hojas de masa.
3. Ponga 6 cucharadas (40 g) de mezcla de
zanahoria en un extremo de la masa,
doble los bordes y enrolle. Repita con el
resto de la masa y la mezcla de pulpa.
Sitúe en una charola de horno engrasada
y hornee a 200°c (400˚F; 200˚C) durante
20-25 minutos o hasta que esté dorado.
PASTELILLOS CALIENTES
DE PASTINACA, HIERBAS
Y POLENTA
Para 6 personas
2 tazas (240 g) de pulpa de pastinaca, colada
1
⁄4 taza (60 ml) de leche
2 huevos por, separado
1
⁄4 taza (40 g) harina de maíz
1
⁄4 taza (35 g) harina ya preparada con levadura
1 cucharadita (5 ml) de tomillo fresco triturado
1 cucharadita (5 ml) de romero fresco triturado
1 cucharadita (5 ml) de sazón de Cajún
1 pimiento rojo pequeño, finamente troceado
1 cucharada (15 ml) de aceite
1. Combine la pulpa de la pastinaca, leche,
yemas de huevo harina ya preparada con
levadura, harina de maíz, tomillo,
romero, sazón de Cajún y pimiento rojo
en un tazón grande. Bata las claras de
huevo hasta que se formen picos suaves,
añádalo a la mezcla de pastinaca.
2. Caliente el aceite en una sartén grande
de freír, y ponga cucharadas de la
mezcla en una charola. Cocine durante
alrededor de 1 minuto en cada lado o
hasta que estén doradas.
Sirva inmediatamente.
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FIBRAS FAVORITAS cont
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Las siguientes recetas se han creado para
poder usar los restos de polpa que dejan los
vegetales y frutas después de exprimirlos,
para no tener que tirarlos.
FLAN DE ZANAHORIA,
CALABAZA Y FETA
Para 6 personas
8 hojas de masa de hojaldre
4 cucharadas (60 g) de mantequilla, derretida
1 puerro, finamente cortado
1 taza (160 g) de pulpa de calabaza
1 taza (120 g) de pulpa de zanahoria
8 oz (250 g) de queso feta, desmigajado
3 huevos
1 clara de huevo
1
⁄2 taza (125 ml) leche
2 cucharadas (30 ml) de ralladura de naranja
3 cucharadas (45 ml) de perejil fresco triturado
1. Sitúe las hojas de hojaldre, cepillando
entre cada hoja con mantequilla. Eleve la
masa en un anillo de flan de 25 cm (10
pulg; 25 cm), presionándolo sobre la
base y el lado. Corte el borde de la masa
alrededor de 1.5 cm (1/2 in; 2 cm) más
alto que el lado del anillo.
2. Mezcle el puerro, calabaza, zanahoria,
queso feta, huevos, clara de huevo, leche,
corteza de naranja y perejil. Vierta en el
molde de masa y hornee a 180°c (350˚F;
180˚C) durante 25-30 minutos o hasta
que este dorado y asentado.
SOPA DE VEGETALES Y TOCINO
Para 4 personas
1 cucharada (15 g) de mantequilla
1 cebolla, finamente cortada
1 jamón con hueso
3 tazas (350 g) de pulpa de betabel (remolacha),
colada y con el jugo reservado
1
⁄3 taza (50 g) de pulpa de papa, colada y con
el jugo reservado
1
⁄2 taza (50 g) de pulpa de zanahoria, colada y
con el jugo reservado
1 taza (100 g) de pulpa de tomate, colada y
con el jugo reservado
50 g (50 g) pulpa de col, colada y con el jugo
reservado y suficiente agua para hacer 2
litros (2 L)
4 rebanadas de tocino, trituradas
1 cucharada (15 ml) de jugo de limón
1
⁄2 taza (110 g) de crema agria
1. Derrita la mantequilla en una sartén
grande, cocine la cebolla sobre un fuego
medio durante 2-3 minutos o hasta que
estén dorados. Añada el hueso de jamón
a la sartén, mezcle la pulpa de betabel
(remolacha), pulpa de zanahoria, pulpa
de tomate, pulpa de col, jugos reservados
y agua, tocino y jugo de limón. Espere a
que hierva, reduzca el calor y deje hervir
a fuego lento durante 30-40 minutos.
2. Saque el hueso del jamón y deséchelo
y corte la carne finamente.
Regrese a la sartén.
Sirva cubierto con crema agria.
FIBRAS FAVORITAS