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Insérez la lame dans le bol du hachoir-broyeur. Placez-y l’oignon, l’ail et
le piment jalapeño et hachez par pulsation, environ 8 fois.
Pelez les piments refroidis, jetez la peau, les graines et les pédoncules.
Placez dans le récipient et hachez par pulsation, 6 fois.
Mettez une sauteuse de 3,3 L (3-1/2 pintes) sur un feu moyen et ajoutez-
y le beurre. Ajoutez le mélange d’oignon, d’ail et de jalapeño et faites
sauter pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les ingrédients soient ten-
dres. Ajoutez en remuant les piments verts et faites cuire pendant 1
minute de plus. Ajoutez la farine et remuez pour cuire pendant 2 minutes.
Ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Ajoutez le sel et réduisez la
chaleur; faites cuire à feu doux pendant 25 minutes. Insérez le mélangeur
dans la casserole, vous assurant que le protège-lame est immergé.
Mélangez dans un léger mouvement de haut en bas jusqu’à ce que les
ingrédients soient bien combinés, 40 à 50 secondes, environ, jusqu’à ce
que la sauce atteigne la consistance voulue.
Analyse nutritionnelle par 50 ml (1/4 tasse) :
Calories : 39 (35 % des matières grasses) • glucides : 5 mg • protéines : 1 g •
matières grasses : 2 g • gras saturés : 1 g • cholestérol : 3 mg • sodium : 476 mg
• calcium : 59 mg • fibres : 1 g
SAUCE TOMATE JARDINIÈRE
Une sauce tomate santé, fraîche et délicieuse sur les pâtes
de blé entier garnies de fromage fêta émietté
Donne environ 1 L (4 tasses)
15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive
125 g (4 oz) d’oignons jaunes coupés en quartiers
2 gousses d’ail, pelées et écrasées
100 g (3-1/2 oz) de poivrons rouges, en morceaux de 2,5 cm (1 po)
85 g (3 oz) d’aubergine, pelée en morceaux de 2,5 cm (1 po)
85 g (3 oz) de zucchini, en morceaux de 2,5 cm (1 po)
85 g (3 oz) de courge d’été, en morceaux de 2,5 cm (1 po)
1 petite carotte, pelée, en morceaux de 2,5 cm (1 po)
1 tige de thym frais
4 ml (3/4 c. à thé) de sel
1 boîte de tomates en cubes (875 g – 28 oz) du commerce
Insérez la lame dans le bol du hachoir-broyeur. Placez l’oignon dans le
récipient et hachez par pulsation environ 8 fois.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole de 3 L (3 pintes) sur feu
modéré. Ajoutez l’oignon haché et les gousses d’ail écrasées et réduisez
la chaleur à bas. Placez le reste des légumes, un à la fois, dans le bol du
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2 ml (1/2 c. à thé) de sel cacher
1 ml (1/4 c. à thé) poivre frais moulu
50 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec
50 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole de 2,3 L (2-1/2 pintes)
sur feu modéré à bas. Ajoutez l’oignon, l’ail, le poivron rouge, le sel et le
poivre et remuez pour couvrir. Réduisez la chaleur à bas, couvrez légère-
ment et laissez suer lentement jusqu’à ce que les ingrédients soient ten-
dres, de 15 à 20 minutes environ. Assurez-vous que les légumes ne
changent pas de couleur.
Une fois les légumes tendres, ajoutez le vin et augmentez la température
pour porter le vin à ébullition. Faites réduire le vin jusqu’à ce qu’il reste 15
ml (1 c. à table). Ajoutez le bouillon et menez à ébullition. Réduisez la
chaleur à modéré / bas et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes
environ. Insérez le mélangeur dans la casserole, vous assurant que le
protège-lame est immergé. Mélangez, dans un léger mouvement de haut
en bas jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés, de 50 à 60
secondes environ.
Analyse nutritionnelle par 125 ml (1/2 tasse) :
Calories : 41 (33 % des matières grasses) • glucides : 58 mg • protéines : 1 g •
matières grasses : 2 g • gras saturés : 0 g • cholestérol : 0 mg • sodium : 148 mg
• calcium : 13 mg • fibres : 1 g
SAUCE AUX PIMENTS VERTS
Cette sauce excellente avec vos mets mexicains favoris peut
également servir de base à un délicieux ragoût du sud-ouest.
Donne 550 ml (2-1/4 tasses)
750 g (1-1/2 lb) de piments verts Anaheim ou du Nouveau-Mexique
1 petit oignon (92 g – 3-1/4 oz environ) en quartiers
1 grosse gousse d’ail, pelée
1 piment jalapeño (14 g – 1/2 oz environ), coupé en deux,
épépiné, pédoncule enlevé
15 ml (1 c. à table) de beurre non salé
15 ml (1 c. à table) de farine
375 ml (1-1/2 tasse) de bouillon de poulet
4 ml (3/4 c. à thé) de sel cacher
Préchauffez le four à 230° C (450° F). Placez les piments verts sur une
plaque à biscuits et faites rôtir jusqu’à ce qu’ils soient très foncés et que
la peau se détache du piment, environ 30 minutes. Placez les piments
grillés dans un bol à mélanger et couvrez d’une pellicule de plastique pou
permettre à la peau de se détacher, environ 15 minutes.
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