Filter
Top Products
23
®
CONSEILS ET TRUCS
■ Lisez toutes les instructions et sauvegardez-les pour vous y
référer éventuellement.
■ Refroidissez au réfrigérateur toutes les recettes cuites avant
de les utiliser.
■ Les saveurs seront plus fortes avant la congélation.
■ Pour obtenir de meilleurs résultats, égouttez votre yogourt.
■ Pour obtenir de meilleurs résultats, refroidissez les noix, les
fruits, l’alcool et les garnitures avant de les ajouter aux
gourmandises surgelées. En général, ces produits sont
ajoutés à la fin du cycle de gel.
■ Pour des recettes précuites, faites le mélange un jour à
l’avance. Cela permet de les refroidir complètement et
d’augmenter leur volume. Les recettes refroidies donnent
de meilleurs résultats.
■ Les recettes qui n'exigent pas de cuisson devraient être
préparées à l’aide d’un mélangeur électrique pour
augmenter le volume du mélange.
■ La crème, le sucre, les eoufs et le lait sont les ingrédients les
plus utilisés dans la crème glacée. Des substitutions peuvent
être faites à l’aide d’ingrédients semblables selon vos
préférences. Par exemple, n'importe quel type de crème
peut être employé, mais il y aura une différence au niveau de
la couleur, de la texture et de la saveur. Plus la crème que
vous employez est riche, plus les résultats sont riches. La
crème épaisse contient environ 36 % de matières grasses;
c’est la crème la plus riche. La crème à fouetter, la crème
(légère) pour le café et la crème moitié-moitié contiennent
environ 30 %, 18 % et 10 % de matières grasses
respectivement.
■ 2 onces de succédané d’eouf est l’équivalent d’un eouf.
■ Quand vous utilisez ou ajoutez des eoufs ou un succédané
d’eoufs dans vos recettes, vous devriez chauffer / cuire le
mélange de la recette.
■ Des édulcorants peuvent être employés au lieu du sucre,
mais ils devraient être ajoutés quand le mélange est refroidi
ou tout au plus, être à la température ambiante. Si le sucre
est dissout par la chaleur dans une recette, omettez cette
étape si vous utilisez un édulcorant. Ajoutez ce dernier au
mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout.
■ Ajouter le blanc d’un petit eouf ajoute du volume à la plu-
part des mélanges.
■ Si une recette contient de ’alcool, ajoutez l’alcool à la fin de
la recette, environ une à trois minutes avant la fin de la
congélation. Autrement, l'alcool peut arrêter la congélation.
■ Le goût des sorbets dépend en grande partie de deux
choses : le degré de maturité des fruits et dans quelle
mesure les fruits ou les jus sont sucrés. Pour les fruits
acides, ajoutez le sucre ou omettez le sucre si le fruit est
très mûr. Quand il est congelé, le sorbet ou les autres
desserts surgelés ont un goût moins sucré que le mélange.
■ L'entreposage à long terme au congélateur de la crème
glacée faite à la maison devrait être fait dans un contenant
hermétique qui peut aller au congélateur.
■ La crème glacée et les autres desserts surgelés restent frais
au réfrigérateur pendant plusieurs jours, mais ils devraient
être très bien mélangés quelques minutes avant d'être
ajoutés au contenant.
■ Le mélange augmente de volume pendant la congélation;
c’est pourquoi il ne faut pas verser plus de 6 tasses de
mélange dans le contenant.