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PISTAS Y CONSEJOS
■ Lea todas las instrucciones y guárdelas para referencia futura.
■ Enfríe todos los ingredientes cocinados en el refrigerador antes
de utilizarlos.
■ Los sabores serán más intensos antes del congelamiento.
■ Para lograr mejores resultados, cuele su yogur.
■ Para obtener mejores resultados, enfríe nueces, frutas, alcohol y
decoraciones antes de agregarlas al postre helado. Por lo gener-
al, estos productos se agregan al final del ciclo de congelación.
■ Para recetas precocidas, haga la mezcla un día antes. Eso le
permitirá enfriarse por completo y que su volumen crezca. La
congelación de ingredientes producirá mejores resultados.
■ Es mejor hacer las recetas que no requieren cocción con una
batidora eléctrica para aumentar el volumen de la mezcla.
■ Los ingredientes más comunes para el helado son la crema, el
azúcar, los huevos y la leche. Puede substituirse estos ingredi-
entes por otros similares según su preferencia. Por ejemplo, se
puede utilizar cualquier tipo de crema, no obstante, el color, la
textura y el sabor serán diferentes. Cuanto más rica sea la crema
que use, más ricos serán los resultados. La crema de leche con-
tiene alrededor de un 36% de grasa y por ende es la más rica. La
crema batida, la crema (ligera) para café y la mezcla de crema y
leche contienen alrededor del 30%, 18% y 10% de grasa respec-
tivamente.
■ 2 onzas (55 g.) de sustituto de huevo equivalen a un huevo.
■ Al usar o agregar huevos o substituto de huevo en alguna de
nuestras recetas, recomendamos calentar/cocinar la
mezcla.
■ Pueden usarse edulcorantes en lugar de azúcar; no obstante, se
los debe agregar cuando la mezcla esté fría o, como mucho, a
temperatura ambiente. Si el calor disuelve el azúcar en una
receta, omita ese proceso al usar un substituto para el azúcar.
En lugar de eso, agregue endulzante a la mezcla hasta que esté
por completo disuelto.
■ El agregar la clara de un huevo pequeño dará más volumen a la
mayoría de las mezclas.
■ Si una receta requiere alcohol, agréguelo al final, entre uno y
tres minutos antes del final del proceso de congelación.
De lo contrario, puede detener el proceso de congelamiento.
■ El gusto de los helados de agua se ve en gran medida afectado
por la maduración
y el dulzor de la fruta o el jugo. Para las tartas de fruta, agregue
azúcar u omítala si la fruta está muy madura. Después de
congelado, el helado de agua u otros postres congelados
sabrán menos dulces que la mezcla.
■ Al guardar durante mucho tiempo helado casero en el
congelador debería guardárselo en recipientes herméticos
preparados para congelador.
■ El helado y otras mezclas de postres helados permanecen
frescos en el refrigerador durante varios días. Sin embargo, se
las debe mezclar bien antes de agregarlas al bote.
■ El volumen de la mezcla aumentará durante el proceso de
congelación; por lo tanto, no vierta más de 6 tazas de mezcla
en el bote.