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Conseils de cuisson
Four mural
Positionnement
des casseroles
Pour une cuisson uniforme et un brunissage correct,
il doit y avoir suffisamment d’espace pour la circulation
d’air dans le four. Les résultats de cuisson seront
meilleurs si les plats sont centrés autant que possible
dans le four plutôt que d’être placés à l’avant ou à
l’arrière du four.
Les plats ne doivent ni se toucher, ni toucher aux
parois du four. Prévoyez un espacement de 2,5 à 3,75
cm (1 à 1,5 po) entre les plats ainsi qu’avec l’arrière,
la porte et les côtés du four.
Si vous devez utiliser deux grilles, utilisez les positions
A et C, B et D ou A et D et décalez les plats de manière
à ce qu’ils ne soient pas directement l’un au-dessus de
l’autre.
Préchauffage
Le papier
d’aluminium
Ne déposez jamais une feuille de papier d’aluminium
sur toute la surface d’une grille, car cela affectera la
circulation de l’air chaud et donnera une cuisson
inadéquate. Vous pouvez placer une petite feuille
de papier d’aluminium sur une grille placée à quelques
pouces au-dessous de l’aliment que vous faites cuire afin
de recueillir les débordements.
REMARQUE : vous n’utiliserez généralement qu’une
ou deux grilles pour la cuisson générale. Vous utiliserez
trois grilles uniquement lorsque vous faites la cuisson sur
plusieurs grilles. Retirez la troisième grille du four
lorsqu’elle n’est pas utilisée.
S
E
L
F
C
L
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A
N
5
0
0
4
5
0
4
0
0
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A
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C
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V
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B
R
O
I
L
Écoulement
d’air du four
Un ventilateur de refroidissement interne fonctionne
durant tous les modes de cuisson du four. L’air chaud à
l’intérieur du four est évacué par les évents situés entre
la porte et le tableau de commande.
Dans le cas des installations sous le comptoir, ne placez
pas de serviettes sur le devant du four, car cela viendrait
obstruer l’écoulement d’air des évents.
Moules de
cuisson/
plaques à
pâtisserie
Le type de
margarine
utilisée affecte
la cuisson!
La plupart des recettes nécessitant une cuisson exige
l’utilisation de produits à forte teneur en matières
grasses, comme du beurre ou de la margarine (80 %
de matières grasses). Si vous diminuez la quantité de
gras, vous pourriez ne pas obtenir les mêmes résultats
qu’avec un produit à plus forte teneur en matières
grasses.
Vous pouvez rater votre recette de gâteau, de tarte,
de pâtisseries, de biscuits ou de friandises lorsque
vous utilisez de la graisse tartinable à faible teneur
en matières grasses. Plus la teneur en matières grasses
d’une graisse tartinable est faible, plus la différence
est appréciable.
En vertu des normes fédérales, les produits étiquetés
comme étant de la «margarine» doivent contenir au
moins 80 % de matières grasses. Par contre, les graisses
tartinables à faible teneur en matières grasses
contiennent moins de gras et plus d’eau. La forte
teneur en eau de ces graisses tartinables affecte la
texture et la saveur des produits de boulangerie. Pour
obtenir de bons résultats avec vos anciennes recettes
préférées, utilisez de la margarine, du beurre ou de
la graisse à tartiner contenant au moins 70 % d’huile
végétale.
Le papier d’aluminium pour
recueillir les débordements
C
D
B
A
E
Laissez le four préchauffer avant d’y placer
les aliments. Pour de meilleurs résultats, il est
nécessaire de préchauffer le four lors de la préparation
de gâteaux, de biscuits, de pâtisseries et de pain.
Pour préchauffer, réglez le four à la bonne température.
L’indicateur lumineux PREHEAT (préchauffage) s’allume
et l’afficheur de température indique 100 °F (38 °C).
(La température affichée commence à changer une fois
que la température du four atteint 100 °F
[38 °C.].) Le ventilateur à convection se met aussi en marche
lors du préchauffage. La commande émet un signal sonore
(bip) une fois que le four est préchauffé, ce qui prend environ
10 à 15 minutes. L’indicateur lumineux PREHEAT
(préchauffage) s’éteint et l’afficheur indique la température
de réglage.
Les aliments peuvent être placés dans le four une fois que
le voyant lumineux PREHEAT (préchauffage) s’est éteint.
Utilisez les moules de cuisson appropriés. Le type de
fini du moule détermine la quantité de brunissage qui
aura lieu.
• Les moules de couleur foncée, rugueux ou ternis
absorbent la chaleur et il en résultera une croûte plus
brunie et croustillante. Utilisez ce type de moule pour
les tartes.
• Les moules brillants, de couleur claire et lisses
reflètent la chaleur et il en résultera un brunissage
plus clair et plus délicat. C’est le type de moule ou de
plaque à pâtisserie qu’il faut utiliser pour les gâteaux
et les biscuits.
• Les plats de cuisson en verre absorbent aussi la
chaleur. Pour les plats de cuisson en verre, il peut être
nécessaire de réduire la température de cuisson de
25 °F (14 °C).
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