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Recettes
Meringues
4 blancs d’oeufs 250 g. (9 oz.) de sucre glace, tamisé
1. Doublez un plateau de cuisson de parchemin de cuisine ne collant pas.
2. Fouettez les blancs d’oeufs et le sucre à la vitesse maximum pendant environ
10 minutes, jusqu’à ce qu’ils forment des pics.
3. Mettez le mélange à la cuiller sur le plateau de cuisson (ou utilisez un sac à dresser
avec une douille étoilée de 2,5 cm. [1 po])
4. Cuisez à 110 °C (225 °F) pendant environ 4-5 heures, jusqu’à ce que les meringues
soient fermes et croustillantes. Si elles commencent à foncer, ouvrez légèrement la
porte du four.
5. Conservez les meringues dans une boîte hermétique.
Gâteaux à la pâte brisée
450 g. (1 lb.) de farine 5 ml. (1 tsp) de sel
225 g. (8 oz.) de gras (mélange 80 ml. (4 tbsp) d’eau
de lard et de margarine), directement
sorti du réfrigérateur
Conseil pratique : ne mélangez pas trop!
1. Tamisez la farine avec le sel.
2. Placez la farine dans le bol. Hachez grossièrement le mélange de gras et ajoutez-le
à la farine.
3. Mélangez à la vitesse minimum à 1, en augmentant graduellement jusqu’à la vitesse
4–5, jusqu’à ce que le mélange ressemble à des miettes de pain. Ne mélangez pas trop!
4. Ajoutez l’eau et mélangez à la vitesse minimum. Arrêtez aussitôt que l’eau est absorbée
dans le mélange.
5. Faites cuire à une température d’environ 200 °C (400 °F), selon le remplissage.
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