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CUISSON DANS LE FOUR
Guide de dessiccation (certains modèles)
DURÉE RÉSULTATS DE
FRUITS MEILLEURES VARIÉTÉS PRÉPARATION APPROX. À DESSICCATION APRÈS
POUR LA DESSICCATION 60
°
C (140
°
F )** DURÉE MINIMALE
Pommes* Variétés fermes: Graven Laver, peler au besoin, évider et couper en 4 à 8 heures Souples à croustillantes. Les
Stein, Granny Smith, tranches de 3 mm (1/8 po). pommes desséchées se
Jonathan, Winesap, Rome conservent mieux lorsqu’elles
Beauty, Newton. sont légèrement croustillantes.
Abricots* Blenheim/Royal: les plus Laver, couper en deux et retirer les noyaux. 18 à 24 heures Souples et flexibles.
courantes. Tilton aussi est
une bonne variété.
Bananes* Variétés fermes. Peler et couper en tranches de 6 mm (1/4 po). 17 à 24 heures Souples à croustillantes.
Cerises Lambert, Royal Ann, Laver et retirer les queues. Couper en deux et 18 à 24 heures Souples et caoutchouteuses.
Napoleon, Van ou Bing. retirer les noyaux.
Nectarines Variétés à noyau non Couper en deux et retirer les noyaux. Épluchage 24 à 36 heures Souples et caoutchouteuses.
et pêches* adhérent. facultatif, mais fruits séchés de meilleur aspect.
Poires* Bartlett Peler, couper en deux et évider. 24 à 36 heures Souples et flexibles.
Ananas Frais ou en boîte. Laver, peler et retirer les points épineux. En boîte : Souple et flexible.
Trancher dans le sens de la longueur et retirer le 14 à 18 heures
petit noyau central. Couper diagonalement en Frais :
tranches de 13 mm (1/2 po). 12 à 16 heures
Écorces d’orange Choisir des fruits à écorce Bien laver. Enlever l’écorce externe sur 1 à 2 heures Dures à cassantes.
et de citron rugueuse. Ne pas sécher 1,5 mm (1/16 po) à 3 mm (1/8 po). Ne pas
l’écorce du fruit s’il est utiliser la partie blanche amère sous l’écorce.
marqué «colorant ajouté».
LÉGUMES
Tomates Oblongues, Roma Couper en deux, retirer les graines. Placer 12 à 18 heures Dures à croustillantes.
les tomates peau vers le haut sur la grille.
Percer des trous à la fourchette dans la peau.
Carottes Type demi-long Danvers, Ne pas utiliser les carottes si elles sont fibreuses 4 à 8 heures Dures à cassantes.
Imperator, Red Cored ou creuses. Laver, enlever les feuilles et peler au
Chantenay. besoin. Trancher transversalement ou
diagonalement en tranches de 6 mm (1/4 po).
Blanchir à la vapeur 3 minutes.
Piments forts Ancho, Anaheim. Laver, couper en deux et enlever les graines. 4 à 6 heures Les gousses doivent apparaître
Percer la peau plusieurs fois à la fourchette. ridées, rouge foncé et croustillantes.
HERBES AROMATIQUES
Persil, menthe, Rincer à l’eau froide. Éponger à l’aide d’un 1 à 3 heures Cassants, en miettes.
coriandre, papier essuie-tout. Laisser les queues jusqu’à ce
sauge, origan que les feuilles soient sèches, puis les jeter.
Basilic Couper les feuilles à 8-10 cm (3-4 po) du haut 2 à 5 heures Cassant, en miettes.
de la plante, juste lorsque les bourgeons
apparaissent. Rincer les feuilles à l’eau froide.
* Fruits nécessitant un antioxydant pour empêcher la décoloration et la perte de nutriments. Se reporter aux remarques de la page 49 pour connaître les méthodes
particulières.
** L’arrêt après 12 heures ne se produit pas lors des fonctions de dessiccation.
8113P417-60B 9/28/04, 11:41 AM51