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Utensilios de cocina
IMPORTANTE: No deje utensilios de cocina vacíos encima de un
área de cocción de superficie, elemento o quemador de
superficie caliente.
Los utensilios de cocina ideales deben tener un fondo plano,
lados rectos, una tapa que encaje bien y el material debe ser de
un espesor mediano a grueso.
Las superficies ásperas pueden rayar la superficie de cocción o
las parrillas. El aluminio y el cobre pueden emplearse como
núcleo o base en los utensilios de cocina. Sin embargo, al ser
usados como base, pueden dejar marcas permanentes en la
superficie de cocción o las parrillas.
El material de los utensilios de cocina es un factor que repercute
en la rapidez y uniformidad en que se transmite el calor, lo cual
afecta los resultados de cocción. Un acabado antiadherente
tiene las mismas características de su material base. Por
ejemplo, utensilios de aluminio con un acabado antiadherente
tendrán las propiedades del aluminio.
No deben usarse utensilios de cocina con superficies
antiadherentes debajo del asador.
Use el siguiente cuadro como guía respecto a las características
del material de los utensilios de cocina.
UTENSILIO DE
COCINA
CARACTERÍSTICAS
Aluminio
■ Calienta rápida y uniformemente.
■ Adecuado para todo tipo de cocción.
■ Espesor mediano o grueso es mejor
para la mayoría de las tareas
culinarias.
Hierro fundido
■ Calienta lenta y uniformemente.
■ Bueno para dorar y freír.
■ Mantiene el calor para una cocción
lenta.
Cerámica o
cerámica
vitrificada
■ Siga las instrucciones del fabricante.
■ Calienta lentamente pero no
uniformemente.
■ Resultados ideales en ajustes de
fuego bajo a mediano.
Cobre
■ Calienta muy rápida y uniformemente.
Loza de barro ■ Siga las instrucciones del fabricante.
■ Use en ajustes de calor bajo.
Acero o hierro
fundido
esmaltado de
porcelana
■ Vea acero inoxidable o hierro fundido.
Acero
inoxidable
■ Calienta rápidamente pero no
uniformemente.
■ Un centro o base de aluminio o cobre
sobre el acero inoxidable proporciona
un calor uniforme.