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FONCTIONNEMENT DE LA MACHINE À ESPRESSO
CONSEILS POUR DE BONS RÉSULTATS
3
Tout en pointant le bras de moussage
dans une tasse vide, placer le bouton
rotatif de réglage de la vapeur en
position ouverte en le tournant
lentement dans le sens antihoraire.
Appuyer sans relâcher sur le bouton
Hot Water (eau chaude) pour faire
couler l'eau chaude.
4
Lorsque la quantité d’eau chaude
souhaitée a été versée, relâcher le
bouton Hot Water et placer le bouton
rotatif de réglage de la vapeur en
position fermée en le tournant jusqu’au
bout dans le sens horaire.
REMARQUE : De la vapeur de moussage résiduelle peut s’échapper de la buse avant
que l’eau chaude s’écoule. Cela peut prendre quelques secondes avant que l’eau chaude
commence à s’écouler de la buse.
Qu’est-ce qu’un espresso?
La création de l’espresso remonte aux années
1800, dans une tentative de faire infuser
du café rapidement sur demande, tasse par
tasse. L’objectif était de servir le café le plus
frais et savoureux possible, tout en évitant
le goût brûlé et altéré du café réchauffé sur
la cuisinière. Pour accélérer le processus
d’infusion, les pionniers du café ont eu l’idée
d’utiliser la pression pour faire passer l’eau
de force à travers le café moulu. Cette
pression était à l’origine fournie par la vapeur,
laquelle fut successivement remplacée par
de l’air comprimé, des pistons actionnés par
leviers, et finalement par une pompe à eau
électrique.
Au fil des décennies, les éléments de
l’infusion de l’espresso ont été testés et
peaufinés pour parvenir aux normes utilisées
de nos jours : une once (30 ml) d’espresso
véritable est obtenue en exposant 1/4 d’once
(7 grammes) de café finement moulu
et tassé à de l’eau chauffée à 195-205 °F
(91-96 °C)à une pression de 130 lb (9 bars).
En 25 secondes seulement, la plus grande
partie des savoureux arômes et des huiles
du café est extraite, mais pas les composants
et arrière-goûts les plus amers.
Lorsque le café moulu est frais et l’infusion
est effectuée correctement, l’eau d’infusion
pressurisée émulsionne les huiles du café
pour former une écume dorée appelée
“crema”, qui offre à une tasse d’espresso une
saveur et un arôme incomparables.