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CONSEJOS PARA OBTENER RESULTADOS IDEALES
Preparación de Cappuccino
Preparación de Café Latte
• La palabra italiana Cappuccino deriva de
Capuchino, una orden de monjes que
usan vestimentas del color de esta popular
bebida, el expreso. Un Cappuccino estándar
es una combinación de leche al vapor y café
expreso cubierto con una capa de leche
con espuma; por lo general, servido en una
taza con forma de tazón con un volumen de
6 a 7 onzas (177 a 207 ml).
• Para preparar el Cappuccino, espume
y vaporice la leche antes de elaborar el
expreso. Esto permite que la espuma tome
• Un Café Latte es una dosis simple (1 oz
[30 ml]) de café expreso cubierto con 8 a
10 onzas (237 a 296 ml) de leche al vapor
y alrededor de 1/4 de pulgada (6 mm)
de leche espumada. Los cafés Latte con
frecuencia se saborizan con 1 a 2 onzas
(30 a 59 ml) de almíbar, siendo el más
popular el de almendra o avellana. Si utiliza
almíbar de chocolate y decora la bebida
con crema batida y viruta de chocolate,
obtendrá el sueño de los amantes del
chocolate y el café: el Café Mocha.
• Para preparar un Café Latte, necesitará una
jarra más grande que la que se suministra
junto con la cafetera expreso. Una jarra de
una leve consistencia de gel y se separe
por completo de la leche. Una vez que
la leche ha sido preparada, elabore
una dosis simple (1 oz [30 ml]) de café
expreso en una taza para Cappuccino;
luego vierta la leche espumada y vaporizada
en una taza con un movimiento de agitación
suave. Para darle una presentación
espectacular al Cappuccino, cúbralo con
nuez moscada, canela, chocolate en polvo
o viruta de chocolate.
16 onzas (473 ml) de capacidad es perfecta.
Llene la mitad de la jarra con leche fría. La
técnica de vaporización para el Café Latte
es casi la misma que para el Cappuccino,
excepto que el objetivo es obtener una
textura aterciopelada en la leche a la vez
que se minimiza la espuma. Mantenga la
boquilla para espumar a mayor profundidad
en la leche para que el volumen de la leche
se expanda más lentamente. No se deberían
formar burbujas o espuma.
• Una vez preparada la leche, elabore el
expreso en un jarro para Latte, agregue el
almíbar, si lo desea, y llene lentamente con
leche al vapor.
Consejos para los baristas
Al elaborar dosis múltiples:
• Utilice un paño para limpiar y secar la
canastilla de ltro antes de llenarla con café.
Esto ayudará a obtener una extracción
pareja de café.
Para mantener la temperatura de elaboración
apropiada, es importante mantener el grupo
de elaboración caliente, por ello:
• No enjuague el portaltro con agua de
grifo – ello enfriará el ltro. Es mejor quitar
los granos residuales del ltro con una toalla.
• Mientras está ocupado con otras tareas,
como el molido del café o la preparación
de la espuma de la leche, mantenga el
portaltro vacío caliente ajustándolo al
cabezal de elaboración.
• Limpie el brazo y la boquilla para espumar
de inmediato luego de su uso. Consulte la
sección “Cuidado y limpieza”.
• Las leches bajas en grasas por lo general
son más fáciles de espumar. La leche
descremada puede ser difícil dado que se
forma espuma muy fácilmente, con una
tendencia a formar grandes burbujas y picos
secos que afectan la estructura. En última
instancia, la elección de la leche es una
cuestión de experimentación y gusto. Los
factores más importantes para la producción
de una espuma superior son la experiencia
y una buena refrigeración: cuanto más fría
esté la leche que use, mejor.