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CONSEILS POUR DE BONS RÉSULTATS CONSEILS POUR DE BONS RÉSULTATS
Glossaire des boissons à base d’espresso
Americano
Une dose d’espresso à laquelle on ajoute
6 à 8 onces (177 a 237 ml) d’eau chaude,
pour obtenir une excellente tasse de café.
Café Latte
Une dose d’espresso à laquelle on ajoute
8 à 10 onces (237 a 296 ml) de lait chauffé à
la vapeur. Les lattes sont souvent parfumés
avec 1 ou 2 onces (30 a 59 ml) de sirop.
Café Mocha
Un café latte auquel on ajoute plusieurs
onces de sirop au chocolat, généralement
recouvert de crème fouettée et de copeaux
de chocolat. On peut également remplacer
le sirop par du lait au chocolat chauffé à
la vapeur.
Cappuccino
Un cappuccino normal est un mélange
de lait chauffé à la vapeur et d’espresso
recouvert d’une couche de mousse de lait.
Il est généralement servi dans une tasse en
forme de bol de 6 à 7 onces (177 a 207 ml).
On peut y saupoudrer du chocolat ou de la
cannelle en poudre en guise de garniture.
Classic Cappuccino
Un classique en Italie. Il consiste simplement
en un espresso recouvert de mousse de lait.
Doppio
Une double dose d’espresso.
Espresso Breve
Un espresso recouvert d’un mélange
mi-crème mi-lait chauffé à la vapeur.
Espresso Con Panna
Un espresso généreusement recouvert
de crème fouettée.
Espresso Lungo
Il s’agit d’un espresso allongé, infusé avec une
quantité d’eau supérieure à la normale. Cette
technique permet d’obtenir un espresso
riche en caféine, moins épais, plus clair et
au goût moins corsé qu’un espresso normal.
Pour préparer un espresso lungo, faire
infuser 1,5 oz (44 ml) avec le petit panier-
ltre, ou 3 oz (89 ml) avec le grand panier-
ltre. Utiliser une mouture légèrement plus
épaisse pour maintenir la durée d’infusion
entre 20 et 25 secondes. Si l’infusion dure
plus de 30 secondes, l’espresso lungo aura
un goût excessivement amer.
L’espresso lungo sert souvent de base pour
préparer des americanos ou des lattes au
goût plus prononcé.
Espresso Macchiato
Un espresso recouvert d’une ne couche
de lait chauffé à la vapeur.
Espresso Ristretto
Un espresso “court”, infusé avec une
quantité d’eau inférieure à la normale, pour
optimiser le goût et minimiser l’amertume.
Pour préparer un ristretto, il suft de faire
infuser environ 3/4 d’oz (22 ml) avec le petit
panier-ltre, ou 1,5 oz (44 ml) avec le grand
panier-ltre.