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Conseils d´utilisation pour de bons résultats
Blancs d’œufs battus
en neige – Conseils pratiques
Placer les blancs d’œufs à température
ambiante dans le bol propre et sec. Installer
le bol et le fouet métallique. Pour éviter les
éclaboussures, augmenter graduellement
la vitesse jusqu’à celle indiquée et fouetter
jusqu’à la consistance voulue. Consulter le
tableau ci-dessous.
QUANTITÉ VITESSE
1 blanc d’œuf ........Graduellement jusqu’à 10
2-4 blanc d’œuf Graduellement jusqu’à 8
6 blancs d’œufs .....Graduellement jusqu’à 8
ou plus
Étapes du fouettage
Avec votre mélangeur sur socle KitchenAid
®
,
les blancs d’œufs montent rapidement
en neige. Attention donc de ne pas trop
fouetter. La liste suivante vous indique les
étapes de fouettage :
Mousseux
Grosses bulles d’air inégales.
Commence à garder sa forme
Les bulles d’air sont nes et compactes; le
produit est blanc.
Pics mous
Les bouts des pics tombent
lorsqu’on retire le fouet
métallique.
Presque ferme
Les pics se forment lorsqu’on
retire le fouet métallique, mais
les blancs sont en fait mous.
Pics fermes, mais pas secs
Des pics fermes et pointus se forment
lorsqu’on retire le fouet métallique. Les
blancs ont une couleur uniforme et brillent.
Pics fermes et secs
Des pics fermes et pointus se forment
lorsqu’on retire le fouet métallique. Les
blancs sont tachetés et d’apparence terne.
Crème fouettée – Conseils
pratiques
Verser la crème fouettée froide dans un bol
refroidi. Installer le bol et le fouet métallique.
Pour éviter les éclaboussures, augmenter
graduellement la vitesse jusqu’à celle
indiquée et fouetter jusqu’à la consistance
voulue. Consulter le tableau ci-dessous :
QUANTITÉ VITESSE
1/4 tasse (50 mL) ..Graduellement jusqu’à 10
1/2 tasse (125 mL) Graduellement jusqu’à 10
1 tasse (250 mL) ...Graduellement jusqu’à 8
1 pinte (500 mL) ...Graduellement jusqu’à 8
Étapes du fouettage
Surveiller attentivement la crème durant
le fouettage. Parce que votre mélangeur
sur socle KitchenAid® fouette si rapidement,
il n’y a que quelques secondes entre
les étapes du fouettage. Rechercher
ces caractéristiques :
Commence à épaissir
La crème est épaisse et ressemble à une
crème anglaise.
Garde sa forme
La crème forme des pics mous lorsqu’on
retire le fouet métallique. Peut être
incorporée à d’autres ingrédients pour
la préparation de desserts et de sauces.
Ferme
La crème forme des pics
fermes et pointus lorsqu’on
retire le fouet métallique.
Utiliser pour garnir les
gâteaux ou les desserts
ou pour remplir les choux
à la crème.
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