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Préparer un cappuccino (suite)
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3.
La première etape de la composition du cappuccino consiste à faire de l’expresso. Verser
donc le volume approprié d’eau pour la quantité d’expresso désirée ainsi que pour la
production de vapeur pour faire mousser le lait. Les marque de niveau de tasse sont
indiquées sur la carafe en verre.
.
Pour 2 portions, remplir d’eau jusqu’au centre entre les marques pour 2 et 4 tasses.
.
Pour 4 portions, remplir d’eau jusqu’au bas de la bande métallique.
Suivre les étapes 1 à 3 de la partie “Faire un expresso’ à la page 19.
Remplir un pichet en acier inoxydable ou en céramique à un tiers de lait froid et placer
celui-ci à côté de la machine. Le lait écrémé et celui à 2% de matière grasse sont les
plus faciles à faire mousser.
4.
Tourner le bouton selecteur sur la position’“tasse’. L’expresso
commencera à couler après environ trois minutes. Des que
l’expresso atteint le symbole “vapeur’ sur la carafe en verre,
tourner le bouton sélecteur sur la position ARRET (OFF). La
chaudière devrait alors avoir créé suffisamment de pression et de
vapeur pour commencer à faire mousser le lait. Faire mousser le
lait avant d’avoir fini l’expresso permet d’avoir assez de vapeur.
Un quantité insuffisante de vapeur est à craindre vers la fin du
cycle de préparation de l’expresso.
5.
Tenir le pichet sous le tube à mousser pour que la pièce à mousser
soit légèrement immergée dans le lait. Tourner doucement le bouton
Figure 4
sélecteur sur la position “vapeur’. Déplacer délicatement le pichet d’un mouvement
circulaire autour de la buse a vapeur.
L’intensite
de pression de vapeur pour faire
mousser le lait peut être ajustée en fonction de quatre positions. Pour changer
l’intensite
de la pression, tourner le bouton sélecteur dans sa direction, au-delà de la position
“vapeur”. Dans la mesure où du lait chaud ne peut pas mousser, le lait doit être moussé
juste sous la surface. Voir figure 4.
6.
Une fois que le lait a doublé de volume ou a atteint une températüre de 37oC sur le
thermomètre à boissons (si vous disposez d’un thermomètre), plonger la
piece
à mousser
plus en profondeur dans le lait pour chauffer le lait davantage. Pour éviter de créer des
éclaboussures de lait chaud, ne pas avoir-la
piece
à mousser hors du lait avant que le
bouton sélecteur ne soit en position ARRET (OFF). Ceci est obtenu en tournant le bouton
sélecteur sur la position ARRET (OFF). Après avoir fait mousser le lait, mettre le pichet
de
côte
et laisser le lait reposer. Tourner le bouton sélecteur sur la position “tasse’ pour
finir I’expresso.
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8.
Une fois que l’express0 a fini de couler dans la tasse, tourner le bouton selecteur sur
ARRET (OFF). Verser l’expresso dans une tasse avec une capacité d’au moins 15
centilitres. Ajouter ensuite le lait chaud à l’expresso ainsi que la mousse de lait, à l’aide
d’une cuillère. La proportion de lait et d’expresso est en fait une question de goût; en
Italie, on utilise normalement 1 portion dexpresso, 1 portion de lait chaud pour 1 portion
de mousse de lait.
Suivre les instructions données à la page 15 et intitulées “ATTENTION: PRESSION”
pour évacuer tout résidu de lait présent dans le tube et la pièce à mousser.
Débrancher le câble électrique et laisser la machine refroidir. Ne pas retirer le couvercle
de la chaudière avant que la pression n’ait été relâchée. Suivre les instructions indiqués
dans la section intitulée “ATTENTION: PRESSION”
a
la page 15.
10.
Continuer en suivant les étapes 7 et 8 de la section ‘Faire un expresso’ à la page 19.
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