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CREVETTES FARCIES FRITES
Décortiquer et déveiner:
10 crevettes
geantes
En faire un hachis et ajouter:
6 châtaignes d’eau
qui auront été finement hachées au couperet.
Décortiquer en laissant les queues intactes et déveiner:
14 crevettes géantes
Fendre dans le sens de la longueur suivant le côte
déveiné,
sans séparer les deux moitiés.
Les poser à plat et placer au creux de chaque crevette:
Une fine julienne de prosciutto ou de jambon de Westphalie
Étaler la préparation de crevettes et châtaignes d’eau dans chaque crevette avec le jambon puis refermer
partiellement la crevette avant de la paner.
Tremper dans un:
CEuf
battu
puis dans de la:
/
Farine
Laisser sécher sur une grille pendant 15 à 20 minutes. Saisir les crevettes
Par;la
queue et les plonger
délicatement dans I’huile chaude. Frire pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce-qu’elles soient dorées.
Égoutter sur du papier absorbant. Servir
immediatement.
B
EIGNETS
Cuire les Beignets pendant 3
a
7 minutes, en fonction de leur taille.
CHURROS(BEIGNETS)
*
350 g/ 12.25
oz
de farine
Sel
*
2 œufs
Huile d’olive ou de mais
75 cl (3 tasses) d’eau .
Sucre
Porter l’eau salée a ébullition. Ajouter la farine en une fois et
rr%langer
vigoureusement à l’aide d’une cuilleren
bois. Placer cette pâte dans un bol à mélanger, Incorporer les
oeufs
l’un après l’autre à
liaide
du batteur OsterB
et battre jusqu’à obtenir une mélange mousseux. FairBchauffer I’huile dans la friteuse. A l’aide d’une machine
a
churro, former des churros avec la pâte. Les faire-frire dans I’huile jusqu’à ce qu’ils soient doré fonce. Les
sortir de la friteuse et les laisser égoutter sur des serviettes en papier pour eliminer l’excès d’huile. Saupoudrer
abondamment de sucre.
BEIGNETS DECREVETTES
1 gros épi de mais décortiqué
170 g/ 6
oz
de grosses crevettes crues
déveinées, hachées
1/2
cuillerée à thé de poivre noir moulu
3 cuillerées à soupe de lait de coco non sucré en décortiquées,
boîte
1 gros œuf
112
tasse de germes de luzerne
114
tasse de carottes râpées
2 gousses d’ail hachées menu
2 cuillerées a soupe de farine ordinaire
1/2
cuillerée
a
thé de sel
3 cuillerées à soupe d’huile végétale.
Cuire le mais dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’il soit tendre et
cyoquant
(3 minutes environ). Égoutter.
Détacher les grains de l’épi et les placer dans un grand bol. Ajouter les crevettes et les cinq ingrédients
suivants. Fouetter le lait de coco avec l’œuf. Incorporer dans le maïs; ajouter la farine.
Faire chauffer I’huile dans la friteuse
a
180°C/356”F.
En travaillant par lot, former des galettes de
7,5
cm de
diametre
à partir de 4 cuillerées à soupe de préparation chacune et les plonger dans I’huile. Les faire dorer
(5 minutes environ). Les poser sur des serviettes en papier; égoutter. Servir chaud.