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CROQUETTES AU FROMAGE
Faire fondre:
60 g (4 cuillerées à soupe) de beurre.
Incorporer:
5 cuillerées à soupe de farine
Incorporer progressivement jusqu’à épaississement:
240 ml (1 tasse) de lait
80
ml (1/3 tasse) de crème
Ajouter,
à
feu doux:
220
g de gruyère râpé
Laisser
legèrement
refroidir. Ajouter:
3 jaunes d’œuf battus
3/4 cuillerée à thé de sel
1/3 cuillerée à thé de paprika
Verser cette sauce épaisse dans un plat bien graisse de 15 cm x 22 cm/ 6 x 9 po. environ.
Bien
refroidir.
Avant utilisation, immerger le plat pendant quelques instants dans de l’eau chaude puis le retourner pour poser
la préparation sur une surface plane. Découper dans la forme désirée. Paner et sécher puis faire frire dans
I’huite. Egoutter sur du papier absorbant.
P
OUR
12
~ROQUETTES
CROQUETTES DE VOLAILLE OU DE VEAU
Combiner:
200 g
(l-1/2
tasse) de poulet ou de veau hache
avec:
50 g (1/2 tasse) de champignons sautés,
celeri
haché ou noix
hachees
Ajouter, pour bien lier les ingrédients:
180 ml (314 tasse) environ de sauce veloutée (recette plus loin)
Laisser refroidir, former les croquettes, paner, sécher et faire frire comme indiqué dans le paragraphe
Au sujet des croquettes ci-dessus. Egoutter sur du papier absorbant.
SAUCE CRÈME POUR CROQUETTES
Faire fondre
a
feu doux:
3 cuillerées
a
soupe de beurre
Ajouter et remuer à feu doux pendant 3 à 5 minutes:
3 cuillerees à soupe de farine
Incorporer lentement:
1 tasse de lait
Ajouter:
1 petit oignon piqué de 2 ou 3 clous de girofle
1/2
oetite feuille de laurier
Faire cuire et remuer la sauce au fouet ou
a
la cuiller en bois jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et onctueuse.
La mettre au four à 175”C/350QF pendant 20 minutes pour cuire lentement. Passer la sauce au
chinois et servir.