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C
ADA
V
EZ
PESCADO Y PAPAS
Precaliente la freidora a
375”
F
/190” C
Corte en piezas de tamaño uniforme para servir:
l-1/2
Ibs./
gr. de filete de lenguado cúbrala con la Mezcla para Freír Pescado
(receta en sección de Frituras)
Corte en tiras uniformes, ligeramente más grandes que papas fritas:
l-1/2
Ibs.
/
680 gr. de papas para hornear maduras.
Remoje en agua fría por
1/2
hora. Escurra y seque bien. Fría en aceite caliente hasta que
esten
doradas.
Sáquelas, escurra y
mantengalas
calientes. Sumerja en el aceite el pescado empanizado hasta que el exterior
este dorado. Coloque el pescado y las papas fritas en un plato y sirva como dip: vinagre de manzana..
R
I
N
DE
: 4 hRaONES
F
RITURAS
Las frituras deben cocinarse de 3 a 7 minutos,&pendiendo del tamaño de la pieza
\
CHURROS (FRITURAS) ,
12.25 oz/350 gr. de harina
2
huevos
3 tazas de agua (750 ml.)
Sal
Aceite de oliva o de maíz
Azúcar
Coloque aguay sal en una cacerola y hierva. Agregue toda el harina al mismo tiempo y mezcle vigorosamente
con una cuchara de madera. Coloque la masa en un tazón para mezclar. Mezcle los huevos uno por uno,
usando su Batidora Oster? hasta que se empiecen a formar burbujas. Caliente el aceite en la Freidora. Usando
una máquina para churros, coloque la masa y empiece a formar los churros. Fría los churros en el aceite hasta
que este de un color dorado oscuro. Sáquelos de la Freidora permita que escurran el aceite sobre las toallas de
papel para remover el exceso de aceite. Espolvoree mucha azúcar sobre los churros.
MEZCLA PARA FREíR VEGETALES, CARNES Y PESCADOS
Coloque en un tazón y mezcle bien:
l-1/3
tazas de harina
1 cucharada de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 cucharada de mantequilla derretida o aceite para cocinar
2 yemas de huevo batidas
Agregue gradualmente, revolviendo constantemente;
3/4 taza de levadura de cerveza
Permita que la mezcla permanezca cubierta en el refrigerador por 3 ó 12 horas.
Antes de usarla agregue 2 yemas de huevo batidas a punto de turrón
Uniendo la Mezcla
Mezcle:
1 taza de harina, pan finamente rallado y tamizado o hojuelas de maíz finamente molido
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta o 1/4 de cucharadita de pimentón
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