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CROQUETTESD'ALIMENTSCUITS
Préparer:
Sauce crème
(recette a la fin de cette section)
Une fois que la sauce est chaude et onctueuse, la retirer du feu et ajouter:
1 ou 2 jaunes d’œuf
et laisser épaissir Iégerement. Ajouter
a
la sauce pour la lier:
2 tasses d’aliments solides haches menus: viande, poisson ou légumes cuits
1
cuillerée a soupe d’oignons haches
2 cuillerées
a
soupe de persil haché
Remettre la casserole sur la cuisiniere a feu très doux et bien assaisonner avec, au choix:
Sel, poivre ou paprika 1/2 cuillerée
a
the de sauce au piment
Noix du muscade fraîche râpée ou sel de
céleri
2 cuillerées
à
thé de xérès de cuisine
2 cuillerées
a
thé de jus de citron
1/2 cuilleree à thé de fines herbes
sechées
1 cuillerée
a
thé de sauce Worcestershire 1/2 cuillerée à thé de poudre de cari
Faire refroidir et, pendant sa préparation, placer au centre de chaque boulette, au choix:
Un champignon saute
Un morceau de foie de volaille cuit.
Une olive farcie au piment doux
Un huître bien égouttée, assaisonnée ou marinée
Paner,
secher
et faire frire les croquettes comme indiqué dans le paragraphe
Au sujet des croquettes
ci-dessus. Égoutter sur du papier absorbant.
POUR
12
~ROQUITIB
ENMRON
CROQUETTES‘DERIZAUFROMAGE
-
Combiner:
350 g (2 tasses) de riz cuit à l’eau 1/2 cuillerée a thé de paprika
1/2 tasse de fromage fort râpé quelques grains de poivre de Cayenne
1/2 tasse de
sauce crème
(recette plus loin)
sel
1 cuilleree
a
soupe de persil hache
Faire refroidir cette préparation et former des cônes ou des boulettes. Paner, sécher et faire frire comme indiqué
dans le paragraphe
Au sujet des croquettes
ci-dessus, Egoutter sur du papier absorbant et servir
immédiatement.
P
OUR
10
CROQUEITES
EWIRON
CROQUETTES DEVOLAILLEAU FROMAGE
500 g (1702) de chair de poulet cuite
100 g
(3.5oz)de
parmesan râpe
2 œufs
1 gousse d’ail
1 tasse de pain râpe
Une pincée de noix de muscade
Sel et poivre au goût
Hacher le poulet et l’ail à l’aide du Robot de Cuisine Oster? Y
melanger
les blancs d’œuf. Incorporer
rapidement le parmesan, la muscade, les jaunes d’œuf, le sel et le poivre. Bien mélanger avec la viande.
Former des boulettes et les enrober de pain râpe. Placer dans la friteuse et faire dorer. Servir avec des asperges
nappées de mayonnaise: