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GUIDE SUR L’ADAPTATION DE VOS PROPRES RECETTES (SUITE)
LÉGUMES SAUTÉS
Généralement, il n’est pas nécessaire de faire sauter les légumes ! Mélangez les
légumes hachés ou tranchés avec les autres ingrédients. SEULE EXCEPTION :
à cause de sa saveur robuste, l’aubergine doit être préalablement dégorgée ou
sautée. Comme la cuisson lente permet aux légumes d’atteindre leur pleine
saveur, vous obtiendrez des résultats savoureux même avec de plus petites
quantités de légumes. Comme les légumes exigent une durée de cuisson plus
longue que celle de la viande, tranchez ou hachez-les si possible.
HERBES ET ÉPICES
Les herbes et épices en feuilles ou entières sont préférables, mais la cuisson
pourrait beaucoup renforcer leur saveur – utilisez la moitié de la quantité
recommandée. Si vous utilisez des herbes et épices moulues, ajoutez-les à la
dernière heure de cuisson.
LAIT
Le lait, la crème et la crème sûre se désintègrent souvent pendant la cuisson
prolongée. Si possible, ajoutez-les à la recette à la dernière heure de cuisson. La
soupe concentrée peut remplacer le lait, etc. et peut être cuite pendant une
durée prolongée.
SOUPES
Certaines recettes de soupe exigent de 2 à 3 pintes d’eau. Mettez d’abord dans
la mijoteuse Crock-Pot
®
les autres ingrédients de la soupe. Ajoutez ensuite
suffisamment d’eau pour les couvrir. Si une soupe plus claire est désirée, ajoutez
plus de liquide avant de servir. Si des recettes à base de lait n’incluent aucun
autre liquide pour la cuisson, ajoutez 1 ou 2 tasses d’eau. Ensuite, à la dernière
heure de cuisson, ajoutez la crème ou le lait demandé.
La mijoteuse ovale Crock-Pot
®
est parfaite pour la cuisson de la plupart de vos
mets préférés. Utilisez les recettes dans ce livret à titre de guide et adaptez
ensuite vos recettes préférées ou choisissez de nouvelles coupes de viandes ou de
mets à essayer.
PAR EXEMPLE
• Les rôtis, poulets et jambons de plus grande taille sont idéaux. Choisissez
des rôtis ou jambons désossés de 3 à 8 lb. Les poulets entiers d’environ 5 lb
conviennent parfaitement à la mijoteuse.
GUIDE SUR L’ADAPTATION DE VOS PROPRES RECETTES (SUITE)
• Les coupes avec os comme les côtes levées, les coupes de longe et les
morceaux de dinde conviennent bien à la mijoteuse. Pour les côtes levées ou
les côtes à la paysanne, vous pourrez mettre dans la mijoteuse environ 2 «
plaques » de côtes (de 3 à 4 lb chacune). Les rôtis de longe de porc ou les
jambons de 3 à 5 lb, avec os, peuvent maintenant être cuisinés lentement et
parfaitement. Vous pourrez également cuisiner les pattes, cuisses et poitrines
de dinde, jusqu’à concurrence de 6 lb à la fois.
• Plus besoin de couper ou d’empiler les morceaux de viande. La forme de la
mijoteuse convient parfaitement aux palettes semi-désossées, aux côtelettes
ou aux jambons en tranches épaisses.
• Si vous préférez un rôti de plus petite taille, de 2 à 4 lb, vous pouvez
l’entourer d’une bonne quantité de légumes. Encerclez le bœuf braisé de
pommes de terre ou de carottes ou ajoutez au bœuf salé une bonne
quantité de chou.
• Les mets spéciaux comme les côtelettes farcies ou les rouleaux de bœuf,
les feuilles de chou farcies, les poivrons farcis ou les pommes au four
peuvent être disposés en une seule couche de façon à cuire facilement et
à conserver leur belle apparence.
N’oubliez pas que la taille de la viande est toujours estimée. Le poids exact
d’un rôti pouvant être cuit dans une mijoteuse Crock-Pot
®
ovale dépend de la
coupe, de la configuration et de la structure osseuse de la viande. Évitez de
trop remplir la casserole. La viande doit être placée de façon à pouvoir
reposer dans la casserole sans nuire au couvercle
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