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• Cortar y sacar la grasa de la carne y frotarla bien para eliminar los
residuos. (Si las carnes contienen grasas, dorarlas en una sartén
separada o en un asador y drenarlas bien antes de echarlas en el tazón
de cerámica). Sazonar con sal y pimienta. Colocar la carne en el tazón
sobre las legumbres.
• Para asados y estofados, echar el líquido sobre la carne. No echar más
líquido que el especificado en la receta. Las carnes y las legumbres
contienen líquidos que retienen en la cocción lenta y no en la cocción
convencional.
• La mayoría de legumbres deben rebanarse finamente o colocarse cerca
de los costados o en el fondo del tazón de cerámica. En una olla de
cocción lenta, generalmente las carnes se cocinan más rápidamente que
las legumbres.
• Cuando se cocine durante todo el día, se logran mejores sabores
usando hojas enteras de hierbas y especies. Si se usan hiervas y especies
molidas, se deben agregar y revolver durante la última hora de cocción.
• Debido a que no hay calor directamente debajo, siempre llenar el tazón
de cerámica por lo menos hasta la mitad para cocinar de acuerdo a los
tiempos recomendados. Pueden preparase cantidades menores pero el
tiempo de cocción se afectará.
•Si se substituye un líquido indicado en la receta por otro, se debe usar la
misma cantidad. (Por ejemplo, si se sustituye una lata de 318 ml
(10 3/4oz) de sopa más 118 ml (4 oz) de agua por una lata de tomates
de 413 ml (14 1/2) ó 1/2 taza de caldo de res o de pollo por 1/2 taza
de vino, etc.)
• Los frijoles deben ablandarse completamente antes de combinarse con
azúcar y/o alimentos ácidos. (NOTA: El azúcar y los ácidos tienen un
efecto endurecedor en los frijoles y evitan que se ablanden). Los frijoles
secos, especialmente los rojos tipo riñón, deben sancocharse antes de
agregarse a la receta. Para hervir los frijoles, echarle un volumen de
agua sin sal equivalente a 3 veces el volumen de los frijoles. Hervirlos
por 10 minutos y reducir la temperatura para que se cocinen a fuego
lento por 1 1/2 horas, o hasta que queden tiernos. Si se desea,
remojarlos en agua antes de hervirlos y descartar el agua.
• El asa de la tapa puede calentarse durante el cocción. Se recomienda
usar un mitón para agarrar la tapa.
CONSEJOS PRÁCTICOS PREGUNTAS Y RESPUESTAS
P ¿Qué se hace si los alimentos no se cocinan después de 8 horas cuando la
receta dice 8 a 10 horas?
R Esto se debe a las variaciones de voltaje que son comunes en todas
partes, a la altura sobre el nivel del mar o a la humedad extrema. Las
fluctuaciones pequeñas en la corriente no tienen efectos visibles en la
mayoría de los artefactos; sin embargo pueden alterar levemente el
tiempo de cocción. Cocine por el tiempo que sea necesario, y recuerde
que es prácticamente imposible sobrecocinar. La experiencia le enseñará
a aumentar o disminuir los tiempos de cocción.
P ¿Se debe tapar la olla de cocción lenta Crock-Pot
®
? ¿Es necesario revolver
los alimentos?
R Cocinar con la tapa puesta. Las ollas de cocción lenta no recuperan las
pérdidas de calor rápidamente cuando se cocina en temperatura baja
(LOW). Cada vez que se levanta la tapa se pierde una cantidad
significativa de calor; por lo tanto, se debe prolongar el tiempo de
cocción. Evitar destapar continuamente para revisar el progreso de la
cocción o revolver los alimentos. Nunca destapar durante las primeras 2
horas cuando se hornea pan o biscochos. No es necesario revolver los
alimentos mientras se cocina en temperatura baja (LOW). Cuando se
cocina en temperatura alta (HIGH) por tiempos cortos, revolver
ocasionalmente mejora la distribución de los sabores.
P ¿Cómo se hace para espesar los jugos o hacer salsas?
R Cuando se desee hacer una salsa espesa, agregar tapioca de cocción
rápida a cualquier receta. ¡Agregar la tapioca desde el principio y los jugos
se espesarán conforme se cocinen! o se pueden sacar los alimentos
sólidos dejando los jugos. Preparar una pasta suave de aproximadamente
1/2 taza de harina de trigo o de maíz por 1/2 taza de agua ó 4
cucharadas de mantequilla derretida. Verter la mezcla en el líquido que
está en el tazón de cerámica y revolver bien. Subir la temperatura a alta
(HIGH) y estará lista cuando comience a hervir (Aprox. 15 minutos).
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