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LAS RECETAS
POLLO CON 40 DIENTES DE AJO
2 ramitos de tomillo fresco 1 pollo entero para asar o freír de 1,8 kg (4 lb.)
2 ramitos de romero fresco 2 tallos de apio cortados en trozos de 7 1/2 cm. (3")
2 ramitos de salvia fresca 40 dientes de ajo sin pelar
2 ramitos de perejil italiano 1/2 cucharadita de pimienta negra
Rodajas de pan francés tostado
Colocar una ramita de tomillo, romero, salvia y perejil italiano en la
cavidad del pollo. Colocar el apio cortado en el tazón de cerámica y
colocar el pollo encima del apio. Agregar los dientes de ajo sin pelar
alrededor del pollo. Picar las hierbas restantes y espolvorearlas con la
pimienta sobre el pollo. Tapar la olla y cocinar por 8 a 10 horas en
temperatura baja (LOW) o en temperatura alta (HIGH) por 3 1/2 a 5
horas.
Para servir, colocar el pollo con los ajos y los apios en una fuente de
servir. Apretar los ajos asados para sacarlos de sus cáscaras y colocarlos
sobre las rodajas de pan francés tostado y esparcirlas con un cuchillo.
LAS RECETAS
PASTEL DE PAVO CON CORTEZA DE HARINA DE MAÍZ
900 gr (2 lb) de pechuga de pollo deshuesada 2 papas peladas y picadas
cortada en cubos de 13 mm (1/2") 2 cebollas medianas picadas
2/3 taza de harina para uso general 2 tazas de habichuelas y zanahorias
1 cucharadita de sal congeladas o legumbres mezcladas congeladas
1/2 cucharadita de pimienta negra molida 2 dientes molidos de ajo
1/4 cucharadita de pimienta cayena 1 lata de 113 gr (4 oz) de hongos en
2 zanahorias en rodajas rodajas drenados
2 tallos de apio en rodajas 2 tazas de caldo de pollo
1/4 taza de jerez
CORTEZA DE HARINA DE MAÍZ
1 taza de harina para uso general 2 cucharadas de azúcar
1 taza de harina de maíz 1 huevo ligeramente batido
1 cucharada de polvo de hornear 1 taza de leche
1 cucharadita de sal 1/4 taza de aceite vegetal
Combinar la 1/3 taza de harina, sal, pimienta negra y pimienta cayena en
un tazón. Echar los cubos de pavo con la mezcla de harina y especias en
el tazón de cerámica. Agregar las zanahorias, apios, papas, cebollas,
habichuelas y zanahorias congeladas (o mezcla de legumbres congeladas),
ajos y hongos. Echar el caldo y el jerez encima de todo. Mezclar bien.
Tapar la olla y cocinar a temperatura baja (LOW) por 7 a 9 horas o a
temperatura alta (HIGH) por 4 a 5 horas.
Mientras se prepara la corteza de harina de maíz, subir la temperatura de
la olla de cocción lenta a alta (HIGH). Precalentar el horno a 200ºC
(400ºF). Mezclar el saldo de la 1/3 taza de harina con 1/3 taza de agua
fría hasta lograr una consistencia suave. Luego echarla en la olla de
cocción lenta Crock-Pot
®
. Cocinar revolviendo ocasionalmente durante 15
minutos o hasta que el guiso esté espeso.
Para la corteza de harina de maíz; en un tazón aparte, combinar el harina
de trigo, el harina de maíz, el polvo de hornear, la sal y el azúcar.
Agregarle el huevo, la leche y el aceite y mezclar todo. Echar la mezcla en
el guiso. Sacar el tazón de cerámica de la base de la olla de cocción lenta
y colocarlo dentro del horno precalentado. Hornear por 20 minutos o
hasta que el harina de maíz quede dorada. Dejar reposar por 15 minutos
antes de servir.
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