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12
Recipes (Cont.)
Belgian Waffles
2 ²⁄₃ cups all-purpose flour
2 ¹⁄₄ teaspoons RED STAR
®
‚ Active Dry Yeast
1 teaspoon salt
2 tablespoons sugar
1 ³⁄₄ cups milk
¹⁄₄ cup water
¹⁄₄ cup butter
3 eggs, separated
1. Sift flour, yeast, salt, and sugar together in a bowl.
2. In a microwave or double boiler, heat milk, water, and butter
until very warm 120˚-130˚ F. Butter does not need to melt.
3. Use an electric mixer to blend the eggs into the milk mixture.
4. Pour the milk mixture into the dry ingredients and use the mixer
to mix thoroughly.
5. Cover the bowl tightly with plastic wrap or foil and refrigerate for
at least 6 hours or overnight.
6. Condition and preheat the waffle maker on any color setting
7. Pour batter onto the center of each conditioned and preheated
waffle grid. Close the lid and bake. Repeat with remaining bat-
ter.
Makes 12 4 ¹⁄₂ - inch waffles
12
Recettes (suite)
Gaufres belges
2 tasses 2/3 de farine tout usage
2 c. à thé 1/4 de levure active RED STAR
®
1 c. à thé de sel
2 c. à table de sucre
1 tasse 3/4 de lait
1/4 tasse d’eau
1/4 tasse de beurre
3 oeufs, séparés
1. Dans un bol, tamisez la farine, le sel et le sucre.
2. Au four à micro-ondes ou au bain-marie, réchauffez le lait, l’eau et
le beurre jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud; 50 à 55 °C
environ. Il n’est pas nécessaire que le beurre soit fondu.
3. A l’aide d’un batteur électrique, incorporez les oeufs dans le
mélange de lait.
4. Versez le mélange de lait sur les ingrédients secs et mélangez
vigoureusement à l’aide du batteur.
5. Recouvrez le bol d’une pellicule plastique ou d’aluminium et
réfrigérez pendant au moins 6 heures ou toute une nuit.
6. Enduisez et préchauffez le moule à gaufres sur n’importe quel
réglage d’intensité
7. Versez la pâte à gaufre au centre de chaque moule, préalablement
graissé et préchauffé. Fermez le couvercle et faites cuire. Répétez
l'opération avec le reste de la pâte.
Donne 12 gaufres de 11,5 cm.
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