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CONSEILS D’ADAPTATION DES RECETTES À UNE CUISSON LENTE
Un grand nombre de vos recettes favorites au four et sur le feu peuvent être adaptées à une
cuisson lente moyennant quelques modifications mineures. Voici quelques points importants à
ne pas oublier.
Volume de liquide : Comme peu de vapeur s’évapore durant une cuisson lente, réduisez de
moitié le volume de liquide indiqué dans votre recette (1 tasse de liquide suffit à la plupart des
recettes). Pour les recettes de soupe, placez tous les ingrédients sauf l’eau ou le bouillon dans
le récipient de cuisson ; ajoutez juste assez de liquide pour couvrir les ingrédients.
Assaisonnement : Réduisez la quantité d’assaisonnement proportionnellement à la réduction
du volume de liquide. Utilisez des épices et des fines herbes fraîches entières plutôt que sous
forme moulue ou hachée.
Cuisson lente des viandes : Les morceaux de viande moins tendres et moins chers sont
mieux adaptés à une cuisson lente que les morceaux de choix. Retirez préalablement
l’excédent de gras, au besoin. La viande peut être dorée dans le récipient de cuisson sur la
cuisinière, avant de mijoter.
Cuisson lente des légumes : Ajoutez les légumes partiellement surgelés, les légumes chinois
et les champignons frais au cours de la dernière heure de cuisson. Les légumes au goût
prononcé comme les épinards, l’aubergine, l’okra et les feuilles de chou vert doivent être
précuits avant d’être placés dans la mijoteuse. La quantité d’oignon normalement utilisée dans
votre recette doit être réduite, car son goût se renforce en cours de cuisson. Dans la plupart
des cas, les légumes frais mettent plus longtemps à cuire que les viandes, car le liquide frémit
au lieu de bouillir.
Cuisson lente des viandes crues et des légumes : La plupart des combinaisons viandes
crues/légumes nécessitent au moins 4 à 6 heures de cuisson sur Med (4) ou 7 à 10 heures
sur LO (3).
Cuisson lente du poisson et des fruits de mer : Le poisson et les fruits de mer frais ou
surgelés s’émiettent durant de longues heures de cuisson. Ajoutez ces ingrédients une heure
avant de servir et cuisez sur HI (5).
Cuisson lente du lait, de crème et de fromage : Comme le lait, la crème fraîche et le
fromage se décomposent durant de longues heures de cuisson, ajoutez ces ingrédients juste
avant de servir ou remplacez-les par des soupes en boîte condensées non diluées ou du lait
concentré. Le fromage pasteurisé a tendance à donner de meilleurs résultats que le fromage
au lait cru.
Riz et pâtes : Le riz et les pâtes peuvent être cuits séparément ou ajoutés crus au cours de la
dernière heure de cuisson. S’ils sont ajoutés crus, assurez-vous que le récipient contient au
moins 1 à 1½ tasse de liquide et que le thermostat est sur LO (3) minimum.
Dumplings : Les dumplings peuvent être cuits dans du bouillon ou une sauce sur HI (5).
Déposez à la cuillère sur le bouillon ou la sauce qui frémit. Faites cuire à couvert pendant
30 minutes.
Épaississement du jus de cuisson pour les sauces : Pour épaissir le jus en une sauce,
ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de tapioca à cuisson rapide au départ ou épaississez après
cuisson en ajoutant une pâte lisse composée de 2 à 4 cuillères à soupe de maïzena ou de
farine diluées dans ¼ tasse d’eau froide. Portez à ébullition sur HI (5). Les aliments solides
pourront être retirés en premier.
Ne retirez pas le couvercle en cours de cuisson : Pour piéger la chaleur et les arômes et
empêcher l’évaporation, ne retirez pas le couvercle en cours de cuisson, sauf nécessité pour
ajouter des ingrédients.
Utilisation d’ustensiles de cuisson sur un revêtement anti-adhésif : Les types suivants
d’ustensiles de cuisson pourront être utilisés sur le revêtement anti-adhésif : plastique,
caoutchouc et bois. N’utilisez pas d’ustensiles métalliques à bord coupant (fourchettes,
couteaux, presse-purée) sous peine de rayer le revêtement.