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Chaudrée de poisson
2 livres
Filets de poisson frais ou surgelés (haddock, perche,
morue, limande-sole)
2 c. à soupe Jus de citron
4 Tranches de bacon
1 tasse Oignon haché
¼ tasse Céleri en dés
4 Pommes de terre moyennes, en dés
4 tasses Eau chaude
1 453 g Boîte de tomates à l’étuvée
1 tasse Carottes en dés
2 c. à thé Sel
¼ c. à thé Poivre
1 c. à soupe Sauce Worcestershire
2 c. à soupe Xérès sec, facultatif
1. Coupez le poisson en morceaux et retirez les arêtes. Aspergez de jus de citron.
Couvrez et réfrigérez.
2. Faites dorer le bacon dans le récipient de cuisson sur feu moyen (cuisinière) jusqu’à
ce qu’il soit croustillant. Égouttez sur du papier absorbant, réduisez en miettes et
mettez de côté.
3. Faites sauter l’oignon et le céleri dans la graisse dégagée par le bacon jusqu’à ce qu’il
soit doré. Transférez le récipient de cuisson au socle chauffant en vous munissant de
maniques. Ajoutez les pommes de terre, l’eau, les tomates, les carottes, le sel et le
poivre dans le récipient de cuisson. Mélangez. Couvrez et faites cuire sur LO (3) de
4 à 5 heures ou sur HI (5) de 2 à 3 heures.
4. Égouttez le poisson. Ajoutez le poisson, la sauce Worcestershire et le xérès dans le
récipient de cuisson. Faites mijoter pendant 1 heure ou jusqu’à ce que le poisson se
détache facilement avec une fourchette. Baissez le feu à Keep Warm (2) pour le
service. Garnissez de bacon en miettes. Pour 6 à 8 personnes.
RECETTES 6 LITRES
Compote de pommes fraîche
5 livres Pommes à cuire
1 tasse Eau
Sucre
1. Lavez les pommes. Retirez les tiges et coupez en quartiers. Placez dans le récipient
avec l’eau et couvrez. Faites chauffer sur HI (5) pendant 2 heures ou jusqu’à ce que
les pommes soient tendres. Mélangez au bout d’une heure.
2. Placez les pommes au chinois et réduisez en purée. Mesurez la compote et remettez-
la dans le récipient. Pour chaque tasse de compote, ajoutez ¼ de tasse de sucre.
Couvrez et faites chauffer dans le socle sur HI (5) pendant une heure. Mélangez
occasionnellement. Donne 9 tasses.