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RECIPES
GEORGE’S SAUSAGE TEXAS STYLE
A spicy sausage with true Southwestern zip! These breakfast sausages
are great served with a sautéed vegetable or fresh salsa and egg
scramble. Buy 90% lean ground beef for the least-fat sausage. Ninety
percent lean beef has 9 grams of fat with 4 of those grams being
saturated fat; whereas 73% lean beef has 18 grams of fat with 7 of
the grams being saturated.
1 slightly beaten egg white
1
⁄
3
cup finely chopped onion
1
⁄
4
cup seasoned bread crumbs
1
⁄
4
cup diced green chili peppers
1 clove (large) garlic, finely minced
2 Tbsp. snipped fresh cilantro
1 Tbsp. apple cider vinegar
1
1
⁄
2
tsp. chili powder
1
⁄
4
tsp. sea salt
1
⁄
8
tsp. cayenne pepper
1
⁄
2
lb. lean ground beef
1. In a medium-size mixing bowl, combine the egg white, onion, bread
crumbs, green chili peppers, garlic, cilantro, vinegar, chili powder,
salt and cayenne pepper. Add the ground beef and mix well.
2. Shape the mixture into eight 3-inch wide patties.
3. Preheat the Grill for 5 minutes and place the patties on the grill three
at a time. Close the Lid.
4. Cook for 5 minutes or until the meat is no longer pink and the juices
run clear, turning once or twice.
5. Yield: 8 patties
This recipe is from “The Healthy Gourmet” (Clarkson Potter) by
Cherie Calbom.
RECETTES
PETIT DÉJEUNER TEXAN DE GEORGE
Un petit déjeuner épicé comme on les aime dans le sud-ouest. Ces
galettes sont délicieuses avec des légumes sautés ou avec des oeufs
brouillés et de la salsa maison. Pour éliminer le maximum de gras,
choisissez du boeuf haché maigre à 90 %. Le boeuf maigre à 90 %
contient 9 g de gras dont 4 g de gras saturé ; tandis que le boeuf
maigre à 73 % contient 18 g de gras dont 7 g de gras saturé.
1 blanc d’oeuf légèrement battu
1
⁄
3
tasse d’oignon finement haché
1
⁄
4
tasse de chapelure assaisonnée
1
⁄
4
tasse de piment fort vert coupé en dés
1 gousse d’ail (grosse), émincée
2 c. à table de coriandre fraîche, coupée
1 c. à table de vinaigre de cidre
1
1
⁄
2
c. à thé de poudre de chili
1
⁄
4
c. à thé de sel de mer
1
⁄
8
c. à thé de poivre de cayenne
1
⁄
2
lb de boeuf haché maigre
1. Dans un bol de taille moyenne, mélangez le blanc d’oeuf, l’oignon,
la chapelure, le piment fort, l’ail, la coriandre, le vinaigre, le chili, le
sel et le poivre de cayenne. Ajoutez le boeuf haché et mélangez
bien.
2. Avec le mélange, formez huit galettes de 8 cm de diamètre.
3. Préchauffez le gril pendant 5 minutes et déposez-y les galettes, trois
à la fois. Refermez le couvercle.
4. En la retournant une ou deux fois, laissez cuire la viande 5 minutes
ou jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rose et que le jus de cuisson soit
transparent.
5. Donne 8 galettes.
Cette recette est extraite de «The Healthy Gourmet» (Clarkson Potter) de
Cherie Calborn.