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Mariscos y pescados
• Limpie y destripe el pescado. Saque
toda espina visible.
• Refriegue y enjuague las conchas
en agua fría. Ponga las almejas y los
mejillones a remojar en una fuente de
agua fría con el jugo de un limón, durante
una hora, para sacarles la arena.
• Los tiempos de cocción pueden variar
de acuerdo a los mariscos que se
cocinen.
• Cocine los mariscos en un cesto o
cestillo de metal cuando le sea posible
(cestillos se venden por separado), con
al menos ¾ de taza de líquido. Aplique
una delgada capa de aceite vegetal a
la cesta para cocinar cuando cocine
pescado, para que no se pegue.
• Si lo desea, agregue aliños o saborizantes
al líquido de cocción.
• Nunca llene la olla a presión más de dos
tercios de su capacidad.
• Cuando prepare caldo concentrado o
sopa, ponga todos los ingredientes en
la olla a presión y agregue agua hasta la
mitad de su capacidad.
• Use el método de enfriado rápido al final
del período de cocción.
MARISCOS Y PESCADOS TIEMPO DE
COCCIÓN APROX.
Almejas 2 - 3 minutos
Camarones 1 - 2 minutos
Cangrejos 2 - 3 minutos
Langosta, 1 libra y media -2 libras 2 - 3 minutos
Mejillones 2 - 3 minutos
Pescado, entero, destripado 5 - 6 minutos
Pescado, filete de 1 pulgada
y media a 2 pulgadas de grosor 2 - 3 minutos
Pescado, sopa o caldo concentrado 5 - 6 minutos
Adaptando recetas tradicionales para
ser usadas con la olla a presión Fagor
RAPIDA
Es muy fácil adaptar su receta favorita para
ser usada con la olla a presión Fagor RAPIDA.
Por lo general, las sopas, los guisos, las
carnes de res y de ave doradas o asadas a
fuego lento, y las recetas de cocimiento lento,
tales como salsa de tomates y conservas de
frutas, logran los mejores resultados. Cuando
convierta una receta, siempre verifique las
«Instrucciones básicas para cocinar», página
33, para determinar el nivel de presión y
tiempo de cocción requeridos.
Carnes de res y de ave: Cuando prepare
carnes de res o de ave, dórelas bien en la olla a
presión, con al menos 2 cucharadas de aceite
vegetal o de oliva. Deje escurrir el exceso de
grasa y sofría cebolla, ajo o algún otro vegetal,
según lo requiera la receta. Agregue el resto
de los ingredientes y al menos 1/2 taza del
líquido con que va a cocinar, tal como caldo,
puré de tomates diluido o vino.
Sopas: Las sopas se preparan rápida y
fácilmente. Agregue a la olla a presión, carne
de res o de ave, o mariscos, junto con
vegetales, hierbas o especias que desee.
Agregue los ingredientes líquidos, pero
asegúrese de no llenar la olla más de la mitad
de su capacidad.
Refiérase a las «Instrucciones básicas para
cocinar», página 33, para verificar los tiempos
aproximados de cocción y las instrucciones.
Salsa de tomates y frutas en conserva:
Debido a que los alimentos como la
salsa de tomates y las frutas en conserva
tradicionalmente se cocinan muy lentamente,
sólo deben ser cocinados usando un nivel
mediano de presión. Cuando prepare salsa
de tomates, sofría cebolla y/o ajo picados.
Agregue la carne dorada de res o de ave,
tal como se indica en la receta. Agregue
los tomates pasados por cedazo o hechos
puré, y llene la olla sólo hasta la mitad de su
capacidad. Ponga la tapa y trábela. Cocine a
presión media por 20 minutos. Retire la olla
del quemador y deje que la presión disminuya
naturalmente. Para hacer frutas en conserva,
prepare las frutas como se indica en las
“Instrucciones básicas para cocinar”, en la
sección de frutas, página 34. Póngalas en la
olla a presión con la cantidad de azúcar que
desee. Déjelas reposar por una hora para
que la fruta elimine su jugo natural. Póngalas
a hervir con la olla descubierta. Revuélvalas
bien y agregue el resto de los ingredientes
que indica la receta. Ponga la tapa y trábela.
Cocine a presión media por 8 minutos. Retire
la olla del quemador y deje que la presión
se disipe. Con el método de eliminado de la
presión natural.
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