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2. Avant de fermer le récipient, vérifier
toujours que la soupape de fonc-
tionnement (Figure 2) et la soupape
de sécurité (Figure 3) soient propres.
Sélectionner la position de la jauge
de pression.
3. Placer le récipient au centre du
brûleur. L’autocuiseur Fagor RAPIDA
peut être utilisé sur tous les types
de brûleurs dont: à gaz, plaques
électriques, céramiques et induc-
tion. Au moment de cuisiner sur
un brûleur à gaz, commencer avec
une puissance de chaleur forte ; sur
un autre type de brûleur, commen-
cer avec une puissance de cha-
leur moyenne.. Pour que les flancs
du récipient ne changent pas de
couleur, régler toujours le brûleur
de façon à ce que avec le gaz les
flammes ne remontent pas sur les
côtés du récipient. Avec une plaque
électrique, choisir un brûleur de dia-
mètre inférieur ou égal à celui de la
base du récipient.
4. Lorsque la soupape de fonction-
nement laisse échapper un jet de
vapeur continu, baisser la source de
chaleur à une puissance suffisante
pour maintenir la pression sans faire
sortir trop de vapeur. Ainsi, la cuis-
son s’effectuera parfaitement sans
gaspiller l’énergie et en respectant
les apports vitaminiques. C’EST À
CE MOMENT QUE COMMENCE
LE TEMPS DE CUISSON. Nous
recommandons l’utilisation d’un
chronomètre de cuisine pour con-
trôler le temps exact de cuisson.
5. Si, au cours de la période de cuis-
son, la soupape de fonctionnement
laisse échapper un jet trop impor-
tant de vapeur, la source de cha-
leur doit être abaissée pour régler
et maintenir le degré de pression
approprié.
6. Si la pression diminue et que la
soupape de fonctionnement laisse
échapper très peu ou pas du tout
de vapeur, la source de chaleur doit
être augmentée jusqu’à ce que le jet
de vapeur sorte de façon modérée
et constante.
7. NE JAMAIS SECOUER
L’AUTOCUISEUR PENDANT LA
PÉRIODE DE CUISSON. Ceci entraî-
nera une sortie de vapeur par la sou-
pape de fonctionnement et donc une
diminution de la pression.
Comment éliminer la pression en
fin de cuisson
Vérifier toujours avec la recette de l’aliment
en cours de préparation si l’autocuiseur
doit être refroidi naturellement ou si la
méthode de refroidissement rapide peut
être utilisée. Il existe 3 méthodes pour
libérer la pression:
1. Dans le cas du refroidissement natu-
rel, retirer l’autocuiseur du brûleur et
laisser la pression descendre nature-
llement. Cette méthode peut prendre
de 10 à 15 minutes, selon la quantité
de liquide et d’aliment introduite dans
le récipient. Le système du refroidis-
sement naturel s’utilise pour cuire
des aliments comme les viandes
ou les haricots secs, auxquels un
temps supplémentaire de cuisson
est profitable, même si le degré de
pression s’abaisse peu à peu. Ouvrir
l’autocuiseur dès qu’il n’existe plus
de pression (l’indicateur de pres-
sion disparaît dans son logement) et
que la soupape de fonctionnement
n’émet plus de vapeur. Appuyer sur
le poussoir et tirer vers le haut le
manche du couvercle pour que le
récipient s’ouvre.
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