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Conseils sur la conservation des aliments
– Aliments frais
Gaz éthylène
L’éthylène est un gaz inodore et incolore produit naturellement par les fruits et les légumes. Ce
gaz joue un rôle important dans le processus de mûrissement des aliments. Certains fruits et
légumes produisent une grande quantité d’éthylène, tandis que d’autres sont très sensibles à
ce gaz. Vous avez sûrement déjà remarqué qu’en conservant des pommes et des bananes dans
le même bol, les bananes murissent plus rapidement. Cela est dû à l’éthylène généré par les
pommes.
En séparant les aliments qui produisent une grande quantité d’éthylène de ceux qui en produisent
moins, vous pouvez limiter le taux de détérioration des aliments. En règle générale, le fait de
conserver les fruits et les légumes dans un endroit distinct réduit les effets de l’éthylène.
Exemples :
Aliment sensible à l’éthylène
Aliments produisant une grande quantité
d’éthylène
Avocats (non mûrs) Pomme
Choux de Bruxelles Abricots
Brocoli Avocats (mûrs)
Chou Cantaloup
Carotte Cœur de bœuf
Concombres Fruits de la passion
Aubergines Pêches
Kiwi Poire
Laitue Tomates (mûres)
Kakis
Cognassier (coing)
Épinard
Tomates (non mûres)
Melon d’eau