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Conseils sur la conservation des aliments
– Aliments congelés
Viande, volaille et gibier
La viande doit être congelée rapidement afin qu’elle conserve sa texture.
Ne farcissez pas la volaille avant de la congeler.
La viande peut être cuite à l’état congelé ou être entièrement ou partiellement
décongelée. Rappelez-vous de prolonger le temps de cuisson des pièces cuites à
partir d’un état congelé.
Décongelez toujours entièrement la volaille avant la cuisson.
Poisson
Le poisson congelé vendu dans le commerce est préférable. Si toutefois vous
souhaitez congeler du poisson à la maison, assurez-vous qu’il est très frais et de
grande qualité.
Nettoyez-le, enlevez les écailles et laissez-le entier de préférence. Tous les
poissons devraient être déposés dans un emballage à double épaisseur selon
le type de poisson, car les odeurs et la saveur se transfèrent rapidement aux autres aliments. Scellez
adéquatement l’emballage.
Pour de meilleurs résultats, cuisez-les à partir de l’état congelé ou légèrement décongelé.
Légumes
La plupart des légumes se congèlent bien, mais les légumes à feuilles (salades)
perdre de leur croquant.
D’autres légumes comme les céleris, les oignons et les tomates doivent
uniquement être utilisés dans les plats cuisinés puisque leur pelure se ramollit
en congelant.
Ne congelez que des légumes de grande qualité, mûrs et prêts à manger.
Jetez tous les légumes qui sont endommagés.
On doit blanchir la plupart des légumes crus avant de les congeler.
Le blanchiment consiste à faire cuire les légumes pendant un court laps de temps, ce qui permet
d’éliminer les enzymes. Si ces enzymes ne sont pas détruits, les légumes peuvent se modifier
chimiquement et physiquement pendant la congélation. Les légumes peuvent être blanchis dans
l’eau bouillante, à la vapeur ou au four à micro-ondes. Dans l’eau bouillante, laissez les légumes cuire
de 2 à 4 minutes, puis refroidissez-les rapidement.
En règle générale, il est préférable de cuire les légumes congelés.
Aliments préparés et cuits
La plupart des plats cuisinés peuvent être congelés, mais nous vous
recommandons de ne pas congeler les aliments suivants :
Blanc d’œuf cuit, sauce anglaise, crème de pâtisserie et pouding au lait, mets
gélatineux, mayonnaise et vinaigrette similaire, nappage de meringue. Ces
aliments ont tendance à se séparer en décongelant.
Fruits
Ne congelez que des fruits de grande qualité, mûrs et prêts à manger. Sélectionnez
de préférence des variétés de fruits qui se congèlent.
Évitez de peler les fruits.
La méthode d’emballage des fruits dépendra de l’usage qu’on en fera. Les fruits conservés dans un
sirop sont parfaits pour les desserts, tandis que les fruits conservés sans sucre pourront être utilisés
pour la cuisson. La plupart des fruits peuvent se conserver de 8 à 12 mois.