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Conseils de mijotage
Le couvercle de la mijoteuse ne ferme
pas hermétiquement sur le plat, mais
devrait être centré sur le plat pour
obtenir les meilleurs résultats. Ne pas
enlever le couvercle inutilement—il en
résulte une perte importante de chaleur.
Ne pas faire cuire sans couvercle.
Il n’est pas nécessaire de remuer
l’aliment durant la cuisson lente.
Toutefois, à cuisson élevée, il peut
être nécessaire de remuer le mets
occasionnellement.
La cuisson lente conserve aux aliments
leur humidité. Si une recette comporte
trop de liquide à la fin de la cuisson,
enlever le couvercle, tourner le bouton
de commande à High, et réduire le
liquide par mijotage. Il faudra de 30 à
45 minutes.
La mijoteuse devrait être remplie au
moins à moitié pour obtenir les meilleurs
résultats. Si elle est remplie seulement à
moitié, vérifier la cuisson 1 ou 2 heures
avant le temps indiqué sur la recette.
Lors de la cuisson de potages ou de
ragoûts, laisser un espace de 5 cm
(2 po) entre le bord supérieur du plat
et l’aliment de manière à ce que le mets
puisse mijoter.
De nombreuses recettes nécessitent une
cuisson toute la journée. Si votre horaire
du matin ne vous donne pas suffisam-
ment de temps pour préparer une
recette, faites-le la veille. Placez tous les
ingrédients dans le plat, couvrez-le et
réfrigérez-le pendant la nuit. Le matin, il
suffit de placer le plat dans la mijoteuse
et de régler la température.
La viande et la volaille nécessitent une
cuisson d’au moins 7 à 8 heures à faible
réglage. Ne pas utiliser de viande
congelée dans la mijoteuse. Décongeler
toute viande ou volaille avant la cuisson
dans la mijoteuse.
Adaptation de recettes
Certains ingrédients ne conviennent pas
à la cuisson prolongée dans la
mijoteuse. Les pâtes alimentaires, les
fruits de mer, le lait, la crème ou la
crème sure devraient être ajoutés 2
heures avant de servir. Le lait évaporé ou
les soupes condensées conviennent par-
faitement à la mijoteuse.
De nombreux facteurs peuvent affecter
la rapidité de cuisson d’un mets. La
quantité d’eau et de matières grasses
d’un aliment, la température de
l’aliment et sa taille affecteront tous le
temps de cuisson. Les aliments découpés
en morceaux cuiront plus rapidement
qu’une volaille ou un rôti d’une pièce.
La plupart des combinaisons de viandes
et de légumes exigent au moins 7 heures
à faible réglage.
Plus la viande contient de matières
grasses, moins il faudra de liquide.
Si vous faites cuire une viande à haute
teneur en matières grasses, placez de
grosses tranches d’oignon en dessous
pour que la viande ne repose pas ni ne
cuise dans la graisse.
Certaines recettes exigent de faire brunir
la viande avant la cuisson lente. Ceci est
seulement pour la couleur ou pour
enlever l’excédent de graisse; ce n’est pas
nécessaire pour une cuisson réussie.
Les mijoteuses ont un très faible taux
d’évaporation. Si vous préparez votre
potage, sauce, ou ragoût préféré,
réduire la quantité de liquide ou d’eau
recommandée dans la recette originale.
Si la consistance est trop épaisse, des
liquides peuvent être ajoutés plus tard.
Si vous préparez un mets végétarien, il
faudra prévoir un liquide dans la recette
pour empêcher que l’aliment ne brûle
sur les côtés du plat.
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