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Conseils de friture
Dépannage
Huile à friture
• Utiliser une huile à friture à haute
teneur en lipides non saturés telle que
l’huile végétale, l’huile de maïs ou
l’huile d’arachide.
• NE PAS mélanger deux huiles de
types différents.
Changement de l’huile
• Changer l’huile régulièrement pour
maintenir une qualité et une saveur
de friture maximales.
• L’huile utilisée pour des frites peut
servir 10 à 12 fois avant d’être
changée si elle est filtrée après
chaque utilisation. On peut se servir
d’une étamine ou d’un essuie-tout
comme filtre. L’huile utilisée pour des
aliments à haute teneur en protéines
(viande ou poisson) devrait être
changée plus souvent.
• Ne pas utiliser l’huile plus de six mois
et toujours suivre les instructions sur
l’emballage.
• NE PAS ajouter d’huile fraîche à une
huile usée.
• Toujours changer l’huile si elle com-
mence à mousser lorsqu'elle chauffe,
lorsqu’elle a une odeur ou un goût
fort ou lorsqu’elle devient foncée
et/ou sirupeuse.
Mise au rebut de l’huile
• Verser l’huile refroidie dans sa
bouteille de plastique d’origine (refer-
mable).
Aliments congelés
• Les aliments sortis du congélateur
refroidiront l’huile considérablement
lorsqu’on les y ajoute. Parce que l’ali-
ment ne sera pas saisi immédiate-
ment, il risque d’absorber trop d’huile.
Pour éviter cette situation, laisser les
aliments décongeler partiellement à la
température ambiante puis éliminer le
plus de glace et d’eau possible en les
secouant avant de les plonger dans
l’huile chaude. Éviter également de
faire frire de grandes quantités à la
fois.
Utilisation du panier
• Les aliments enrobés doivent être
plongés avec précaution directement
dans l’huile. Abaisser le panier, puis
plonger chaque morceau d’aliment
avec précaution dans l’huile chaude.
Soulever le panier pour retirer les ali-
ments frits.
PROBLÈME
L’aliment frit n’est
pas doré et/ou
n’est pas
croustillant.
Choses À VÉRIFIER
• La température sélectionnée est trop basse ou
l’aliment n’a pas été frit assez longtemps. Vérifier
l’emballage de l’aliment ou le Tableau de friture pour
la bonne température ou durée de cuisson.
• Il y a trop d’aliments dans le panier. Ne jamais faire frire
trop d’aliments en même temps. Voir l’emballage de
l’aliment, le Tableau de friture ou la recette pour la
quantité correcte à frire. Les morceaux sont peut-être
trop épais pour frire adéquatement.
• Le volume d’huile est trop faible.
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