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Bœuf épicé croustillant
60 ml (
1
⁄
4 tasse) de fécule de maïs
5 ml (1 c. à thé) de sel
1,25 ml (
1
⁄4
c. à thé) de poivre noir
350 g (12 onces) de bifteck de flanc
finement tranché
60 ml (4 c. à soupe) de sauce au soja
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc
30 ml (2 c. à soupe) de miel
90 ml (6 c. à soupe) de sucre granulé
Faire chauffer l’huile à 190ºC (375ºF). Dans un sac en plastique hermétique et
refermable, mélanger la fécule de maïs, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Ajouter les tranches de bifteck au mélange de fécule de maïs et secouer le sac
pour que la viande soit légèrement enrobée. Mettre une couche de lamelles de
bifteck panées dans le panier de la friteuse et plonger le panier avec précau-
tion dans l’huile préchauffée. Faire frire les tranches de bifteck jusqu’à ce
qu’elles soient dorées, pendant environ 3 à 5 minutes. Retirer de l’huile et met-
tre de côté. Dans une casserole de taille moyenne, mélanger la sauce au soja,
le vinaigre, le miel, le sucre, la sauce au chili concentrée, l’eau et le gingembre.
Bien mélanger et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Faire chauffer un wok ou une poêle à frire à feu moyen à fort. Ajouter une c. à
soupe d’huile et faire revenir rapidement l’oignon, l’ail et le poivron rouge pen-
dant 30 secondes. Ajouter le mélange de sauce et faire cuire pendant 30 sec-
ondes supplémentaires. Ajouter les lamelles de bifteck frit et remuer pour bien
les chauffer et les enrober de sauce. Donne 4 portions.
Pétales d’oignon
1 œuf
250 ml (1 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de farine tout-usage
5 ml (1 c. à thé) de sel
7,5 ml (1
1
⁄2 c. à thé) de piment
de Cayenne
Battre l’œuf et le mélanger au lait dans un bol assez grand pour contenir
l’oignon. Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel, le piment de Cayenne, le
poivre noir, l’ail en poudre, le thym, l’origan et le cumin.
Préparer l’oignon : couper 2 à 2,5 cm (
3
⁄4 à 1 po) à chaque bout de l’oignon,
l’éplucher. À l’aide d’un grand couteau aiguisé, couper l’oignon au milieu
aux
3
⁄4, jusqu’à avoir 16 sections. Puis finir de couper.
Faire tremper les pétales d’oignon dans le mélange de lait, puis les enrober du
mélange de farine. Une fois que toutes les pétales sont bien enrobées, plonger
le tout à nouveau dans chacun des mélanges. Mettre au réfrigérateur pendant
au moins 15 minutes tout en préchauffant l’huile.
Préchauffer l’huile à 180ºC (350ºF). Faire frire les pétales dans l’huile pendant
2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer de l’huile et les
laisser s’égoutter sur des essuie-tout. Servir tiède et avec la trempette Donne
6 portions.
15 ml (1 c. à soupe) de sauce au chili
concentrée
60 ml (
1
⁄
4 tasse) d’eau
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
2 gousses d’ail, coupées en petits
morceaux
60 ml (
1
⁄
4 tasse) d’oignon coupé en
tranches
60 ml (
1
⁄
4 tasse) de poivron rouge
coupé en dés
2,5 ml (
1
⁄
2 c. à thé) de poivre noir moulu
2,5 ml
1
⁄
2 c. à thé d’ail en poudre
1,25 ml (
1
⁄
4 c. à thé) de thym séché
1,25 ml (
1
⁄
4 c. à thé) d’origan séché
,6 ml (
1
⁄
8 c. à thé) de cumin moulu
1 oignon moyen
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