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Bâtonnets de poulet
1350 g (3 livres) de blancs de poulet
sans peau, désossés, coupés en
lamelles de 1 cm (
1
⁄2
po)
1 œuf, battu
250 ml (1 tasse) de babeurre
2,5 ml (
1
⁄2
c. à thé) d’ail en poudre
250 ml (1 tasse) de farine tout-usage
Mettre les lamelles de poulet dans un grand sac en plastique hermétique et
refermable. Dans un petit bol, mélanger l’œuf, le babeurre et l’ail en poudre.
Verser le mélange dans le sac sur le poulet fermer le sac, bien secouer pour
enrober.. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
Dans un autre grand sac en plastique hermétique et refermable, mélanger la
farine, la chapelure, le sel, le paprika, le poivre et la levure chimique. Retirer le
poulet du réfrigérateur et égoutter. Mettre le poulet dans le sac de mélange à la
farine. Fermer et secouer légèrement pour enrober le poulet.
Faire chauffer l’huile à 190ºC (375ºF). Mettre 1 couche de lamelles de poulet
panées dans le panier de la friteuse et plonger le panier avec précaution dans
l’huile préchauffée. Faire frire jusqu’à ce que le poulet soit doré et que le jus soit
clair (2 à 3 minutes). Égoutter sur des essuie-tout. Donne 6 portions.
Rouleaux vietnamiens
450 g (1 livre) de porc haché
3 champignons de taille moyenne,
coupés en dés
60 ml (
1
⁄4 tasse) de carottes,
coupées en dés
1 petit oignon, coupé en dés
2,5 ml (
1
⁄2 c. à thé) de sel, facultatif
1,25 ml (
1
⁄4 c. à thé) de poivre
Possibilités de remplacement : remplacer le porc par 1 boîte (de 170 g [6 onces])
de chair de crabe égouttée ou 225 g (
1
⁄2 livre) de petites crevettes à salade cuites.
Faire tremper les pâtes dans l’eau chaude jusqu’à ce qu’elles ramollissent, rincer
sous l’eau et égoutter. Couper les champignons et les carottes en dés, et l’oignon
en petits morceaux. Mélanger la viande, les champignons, les carottes, l’oignon,
le sel, le poivre, le sucre et l’œuf.
Mettre environ 10 ml (2 c. à soupe) de garniture au milieu de chaque feuille, en
répartissant bien sans en mettre trop près des bords. Badigeonner de l’œuf sur
les bords. Replier un coin vers l’intérieur, un peu plus qu’au centre. Replier les
coins des deux côtés vers le centre, l’un devant légèrement recouvrir l’autre. Puis
enrouler le coin restant pour former un cylindre. Couvrir avec un chiffon humide.
Faire chauffer l’huile à 190ºC (375ºF). Faire frire les rouleaux vietnamiens, trois à la
fois, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés. Égoutter sur des essuie-tout et
servir tiède. Donne 24 rouleaux.
250 ml (1 tasse) de chapelure
assaisonnée
5 ml (1 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de paprika
1,25 ml (
1
⁄4
de c. à thé) de poivre noir
5 ml (1 c. à thé) de levure chimique
1,25 ml (
1
⁄
4 c. à thé) de sel assaisonné
1,67 ml (
1
⁄3 c. à thé) de sucre
1 œuf, légèrement battu
1 sachet de feuilles de pâte à rouleaux
impériaux
1 sachet de cheveux d’ange (de type
vietnamien)
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