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Crème glacée au chocolat
4 onces de chocolat non sucré,
coupé en petits morceaux
1 tasse de lait à 10 % de m.g. ou de lait
concentré
1 tasse de sucre
2 c. à table de farine
Dans une casserole à fond épais, mélanger le chocolat et le lait à 10 % de m.g. ou le lait
concentré. Faire cuire à feu moyen à doux jusqu’à ce que le chocolat fonde et que le
mélange soit homogène (environ 5 minutes).
Dans un petit bol, mélanger le sucre, la farine et le sel. Incorporer graduellement les ingrédi-
ents secs au mélange de chocolat fondu et porter à ébullition. Réduire le feu de moyen à
doux et faire cuire en remuant de temps à autre. Dans un bol moyen, battre légèrement les
oeufs. Verser doucement tout en fouettant la moitié du mélange de chocolat chaud et
ensuite transvaser ce mélange dans la casserole avec le reste de chocolat. Faire cuire envi-
ron 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit épais et homogène et que de la vapeur s’en
dégage. Laisser refroidir à la température ambiante.
Pour faire la crème glacée, incorporer la crème à fouetter et la vanille au mélange refroidi,
en remuant.
Mettre en marche la sorbetière et verser le mélange à travers le trou se trouvant dans le
couvercle et laisser prendre jusqu’à consistance désirée ou jusqu’à l’arrêt de l’appareil.
Crème glacée aux framboises
1 tasse de sucre
1
1
⁄2 tasse de framboises
légèrement décongelées
Retirer les framboises du congélateur et les laisser ramollir légèrement. Ensuite, écraser ou
réduire en purée (selon le goût, passer au tamis pour en éliminer les pépins). Mélanger le
sucre, le jus de citron et les framboises. Remuer comme il faut. Verser la crème et le lait
tout en remuant.
Mettre la sorbetière en marche et verser le mélange à travers le trou dans le couvercle.
Laisser prendre jusqu’à consistance désirée ou jusqu’à l’arrêt de l’appareil.
Variante chocolat framboise
Après que la sorbetière a fonctionné pendant 15 minutes, ou jusqu’à consistance
du lait frappé, ajouter 10 biscuits fourrés au chocolat écrasés (les placer dans un
sac en plastique et les écraser). Procéder à la fabrication de la crème glacée.
Variante à la fraise
Remplacer les framboises par des fraises.
Crème glacée aux pépites de chocolat
1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré (divisée)
1 boîte de lait concentré sucré
2
1
⁄2 tasses de lait à 10 % de m.g. ou de lait concentré
2 c. à thé d’extrait de vanille
Dans une casserole à fond épais, mélanger
1
⁄2 tasse de pépites de chocolat et le lait con-
centré sucré. Faire cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le chocolat
ait juste fondu et que le mélange soit homogène. Retirer du feu et réfrigérer pendant au
moins 2 heures.
Pour faire la crème glacée, incorporer le lait à 10 % de m.g. ou le lait concentré et l’extrait
de vanille au mélange refroidi. Mettre en marche la sorbetière et verser le mélange à travers
le trou dans le couvercle.
Après que la sorbetière a fonctionné pendant 15 minutes, ajouter l’autre demi-tasse de
pépites de chocolat grossièrement hachées. Laisser prendre jusqu’à consistance désirée
ou jusqu’à l’arrêt de l’appareil.
1
⁄4 c. à thé de sel
2 oeufs
1
1
⁄2 tasse de crème à fouetter épaisse
1 c. à thé d’extrait de vanille
1
⁄2 tasse de noix hachées, facultatif
2 c. à thé de jus de citron
1 tasse de crème épaisse
1 tasse de lait
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