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Tarte aux fruits frais
Abaisse
235 mL (1 tasse) de
farine tout-usage
10 mL (2 c. à thé) de
sucre
1 mL (
1
⁄
4 c. à thé) de sel
60 mL (
1
⁄4 de tasse) de
beurre froid, coupé
en morceaux de
2,5 cm (1 po)
15 mL (1 c. à soupe) de
shortening froid
1 jaune d’œuf
30 mL (2 c. à soupe)
d’eau glacée
5 mL (1 c. à thé) de jus
de citron
1 œuf, mélangé à
15 mL (1 c. à soupe)
d’eau
Garniture
60 mL (
1
⁄4 de tasse)
de sucre
15 mL (1 c. à soupe)
d’amidon de maïs
0,5 mL (
1
⁄8 c. à thé) de sel
175 mL (
3
⁄
4 de tasse)
de demi-crème
2jaunes d’œufs, battus
2 mL (
1
⁄
2 c. à thé)
de vanille
Décoration
1 pêche moyenne,
pelée, coupée en
deux, dénoyautée
235 mL (1 tasse) de
fraises fraîches
équeutées
30 mL (2 c. à soupe) de
gelée de pommes
fondue
Placer la lame polyvalente dans le bol à préparation.
Ajouter la farine, le sucre et le sel. Faire tourner le
robot jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène,
environ 2 secondes. Ajouter le beurre et le
shortening. Faire tourner le robot par impulsions 3
ou 4 fois, 2 ou 3 secondes chaque fois ou jusqu’à
l’obtention d’un mélange grumeleux. Dans un petit
bol, mélanger le jaune d’œuf, 30 mL (2 c. à soupe)
d’eau et le jus de citron. Saupoudrer uniformément
sur le mélange de farine. Faire tourner le robot par
impulsions 2 à 4 fois, 2 ou 3 secondes chaque fois
ou jusqu’à ce que le mélange se détache des parois
du bol et s’agglomère. Retirer la pâte, couvrir et
refroidir pendant une demi-heure.
Entre-temps, dans une petite casserole, combiner le
sucre, l’amidon de maïs et le sel à feu moyen.
Ajouter la demi-crème et les 2 jaunes d’œuf. Faire
cuire en remuant jusqu’à ce que le mélange
devienne très épais. Retirer du feu. Ajouter la vanille.
Fouetter pour obtenir une consistance lisse. Laisser
refroidir complètement.
Placer la pâte sur une surface farinée. Abaisser la
pâte pour former un cercle dépassant de 5 cm (2
po) une assiette à tarte de 25 cm (10 po) inversée.
Placer dans l’assiette à tarte, en prenant soin de ne
pas étirer la pâte. Couper les bords de l’abaisse.
Bien piquer l’abaisse à la fourchette. Faire cuire à
218 °C (425 °F) pendant 8 à 12 minutes ou jusqu’à
ce que l’abaisse soit légèrement dorée. Badigeonner
l’abaisse du mélange d’œuf et d’eau pour sceller les
trous. Faire cuire 1 minute pour que l’œuf prenne.
Laisser refroidir complètement.
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