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Craquelins de blé au cheddar
55 g (2 onces) de
fromage cheddar
piquant, réfrigéré
30 g (1 once) de
fromage parmesan,
à la température de
la pièce
175 mL (
3
⁄4 de tasse) de
flocons d’avoine
120 mL (
1
⁄2 tasse) (environ
115 g [4 oz]) de
noix, en morceaux
235 mL (1 tasse) de
farine tout-usage
160 mL (
2
⁄3 de tasse) de
farine de blé entier
10 mL (2 c. à thé) de
sucre
4 mL (
3
⁄4 c. à thé) de sel
2 mL (
1
⁄2 c. à thé) de
bicarbonate de
soude
30 mL (2 c. à soupe) de
shortening
15 mL (1 c. à soupe) de
margarine ou de
beurre, légèrement
ramolli
120 mL (
1
⁄2 tasse) de
babeurre
1 oeuf, battu
15 mL (1 c. à soupe)
d’eau
5 mL (1 c. à thé) de
gros sel, divisé
30 mL (2 c. à soupe) de
graines de sésame
noires*, divisées
30 mL (2 c. à soupe) de
graines de sésame
blanches*, divisées
Placer le disque déchiqueteur de 4 mm dans le bol à
préparation. Ajouter les fromages cheddar et
parmesan. Faire tourner le robot pour râper le
fromage. Réserver.
Remplacer le disque déchiqueteur par la lame
polyvalente dans le bol à préparation. Ajouter les
flocons d’avoine et les noix. Hacher par impulsions
3 ou 4 fois, environ 5 secondes chaque fois, ou
jusqu’à ce que les ingrédients soient moulus fin.
Ajouter la farine tout-usage et la farine de blé
entier, le sucre, le sel et le bicarbonate de soude.
Faire tourner le robot jusqu’à l’obtention d’un
mélange homogène, soit pendant 5 à 10 secondes.
Ajouter le shortening et le beurre. Faire tourner le
robot par impulsions 4 ou 5 fois, environ 2
secondes chaque fois, ou jusqu’à l’obtention d’un
mélange grumeleux. Ajouter les fromages. Faire
tourner le robot par impulsions 2 ou 3 fois, environ
2 secondes chaque fois, ou jusqu’à l’obtention d’un
mélange homogène. Pendant que le robot tourne,
ajouter le babeurre par la petite goulotte. Faire
tourner le robot jusqu’à l’obtention d’une pâte
ferme, environ 20 à 25 secondes, en raclant les
parois du bol, au besoin.
Dans un petit bol, combiner l’œuf et l’eau. Réserver.
Retirer la pâte et la placer sur une surface
légèrement farinée. Former une boule et la diviser en
deux portions. Couvrir une portion. Abaisser une
portion de pâte de façon à obtenir un carré de 25 x
25 cm (10 x 10 po). Placer au centre d’une grande
plaque à pâtisserie légèrement graissée. Abaisser
uniformément pour obtenir un carré de 30,5 x 30,5
cm (12 x 12 po). Badigeonner du mélange d’œuf.
Saupoudrer de 2 mL (
1
⁄2 c. à thé) de gros sel, de 15
mL (1 c. à soupe) de graines de sésame noires et de
15 mL (1 c. à soupe) de graines de sésame blanches.
Abaisser légèrement au rouleau à pâte. À l’aide
d’une roulette à pâte, d’un couteau à pizza ou d’un
couteau coupant, entailler de façon à former 36
carrés ou d’autres formes au choix. Ne pas séparer.
Répéter le processus avec le reste de la pâte, du
mélange d’œuf, du sel et des graines de sésame.
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