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Marinades et sauces
Marinade à la coriandre et au citron vert
(avec le tamis à basse teneur en pulpe)
Pour 2 tasses
Les tacos du mardi ne seront jamais les mêmes lorsque cette marinade fera partie de votre arsenal
culinaire. Faites-en l’expérience lors de votre prochaine préparation de poulet, de porc ou de bœuf.
4 citrons verts
1 petit oignon jaune, épluché et tranché
1 tasse de feuilles et de tiges de coriandre
préemballées
6
cuillères à soupe d’huile d’olive
extra vierge
1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
1 cuillère à thé de sel casher
½ cuillère à thé de poivre noir
fraîchement moulu
Pour 3 tasses et demie à 4 tasses
Une sauce tomate classique est indispensable dans la cuisine de tous les cuisiniers. L’extracteur
permet d’éviter la tâche fastidieuse de l’épépinage et du ltrage des tomates, et produit une sauce
onctueuse parfaite pour la préparation de pâtes, de pizzas ou de lasagnes. Utiliser les meilleures
tomates que l’on puisse trouver. Les tomates de variété San Marzano ou Roma bien mûres sont
idéales. Si ce n’est pas la pleine saison des tomates, il est préférable d’utiliser des tomates en
conserve.
Durée totale : 2 heures
3
livres (1,5 kg) et demie de tomates Roma
fraîches coupées en 2, ou 2 boîtes (28 onces
[828 cc]) de tomates San Marzano entières
et épluchées
1 carotte moyenne
1 cuillère à soupe de beurre non salé
1
cuillère à soupe d’huile d’olive
extra vierge
½ oignon moyen, nement haché
2 gousses d’ail émincées
½ cuillère à thé d’origan déshydraté
¼ de cuillère à thé de sel
¼
de cuillère à thé de poivre noir
fraîchement moulu
Sauce tomate classique
Extraire les tomates (avec leur jus si elles sont en
conserve) et la carotte à l’aide du tamis à sauce,
avec la goulotte à pulpe en position fermée.
L’extraction devrait remplir environ 6 tasses
de jus.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive et
le beurre à feu moyen jusqu’à ce que le beurre
soit complètement fondu et que l’on obtienne
une consistance mousseuse. Ajouter l’oignon et
l’ail, et faire sauter pendant environ 1 minute,
jusqu’à ce que le mélange soit odorant. Ajouter
le jus de tomate et l’origan, et baisser le feu pour
faire mijoter. Faire cuire en remuant de temps
en temps pendant 60 à 90 minutes, ou jusqu’à ce
que la sauce épaississe à la consistance souhaitée.
Assaisonner à votre convenance de sel et de
poivre.
La sauce se conserve jusqu’à 5 jours au
réfrigérateur dans un récipient hermétique, ou
jusqu’à 3 mois au congélateur.
Fixer le tamis à haute teneur en pulpe sur le
batteur à socle KitchenAid
®
muni de l’extracteur
de jus. Extraire le jus de deux citrons verts, puis
passer l’oignon et la coriandre, et terminer avec
les citrons verts restants.
Verser le jus dans un bocal fermé avec un couvercle
hermétique, et incorporer l’huile d’olive, le sucre,
le sel casher et le poivre. Serrer fermement le
couvercle et secouer le bocal pour bien mélanger
le tout. Utiliser comme marinade ou vinaigrette.
La marinade se conserve jusqu’à deux semaines au
réfrigérateur.
RECETTES