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RECETAS
Rinde: 3/4 taza
Esta salsa de peras y caramelo, que lleva la salsa de caramelo casera a otro nivel de sabor con frutas
frescas, contiene jugo de peras frescas y licor de pera. Queda maravillosa cuando se sirve sobre
helado casero de vainilla o canela, o simplemente rociada generosamente sobre una porción de
pastel de chocolate.
Tiempo total: 40 minutos
2 ó 3 peras de Comice o Anjou,
cortadas en cuartos
½ taza de azúcar granulada
1 pizca de crema de tártaro
2 cucharadas de crema espesa
1 cucharada de mantequilla
1
∕
8
cucharadita de sal
1 cucharada de licor de pera
Salsa de peras y caramelo
Haga jugo con las peras a través del ltro de pulpa
ligera. Cuele a través de un tamiz de malla na para
quitar trozos grandes o cáscaras. Debe obtener
aproximadamente 1 taza de jugo.
En una sartén pequeña, cocine el jugo a fuego
medio a alto, revolviendo cada tanto, hasta que
quede espeso, de color caramelo y reducido a
¼ taza, aproximadamente 10 minutos. Reserve.
En una sartén pequeña de bordes altos, combine el
azúcar, 2 cucharadas de agua y la crema de tártaro,
revolviendo hasta disolver el azúcar. Cuando la
mezcla comience a hervir, deje de revolver y cubra
la sartén durante 2 minutos (la acumulación de
vapor disolverá los cristales de azúcar que hayan
quedado en los costados de la sartén). Quite la tapa
y cocine, sin revolver, unos 8 a 10 minutos o hasta
que el azúcar se caramelice y adquiera un color
de cerveza clara, moviendo la sartén según sea
necesario para lograr un color uniforme en toda la
mezcla.
Quítela del fuego y bátala con el jugo de peras
reducido, la crema, la mantequilla y la sal hasta que
quede uniforme (la mezcla estará burbujeante, así
que viértala con cuidado para evitar salpicaduras).
Agregue el licor de pera revolviendo y deje enfriar.
La salsa de caramelo se mantiene hasta 2 semanas
refrigerada en un frasco de vidrio o recipiente
hermético. Caliéntela antes de servirla.
Para 4 tazas
Esta salsa de manzanas y peras, que le agrega un toque especial a la salsa clásica, queda muy
bien mezclada con avena caliente o servida como un postre rápido para los días de semana. Para
asegurar una buena textura, cerciórese de pelar las manzanas antes de preparar la salsa.
2 libras (900 g) de manzanas peladas,
descarozadas y cortadas en cuartos
1 libra (450 g) de peras descarozadas
y cortadas en cuartos
¼ taza de azúcar morena
1 cucharadita canela
½ cucharadita de nuez moscada rallada
¼ cucharadita de clavo de olor molido
Salsa especiada de manzanas y peras
Calce el aditamento de su batidora con base
- juguera KitchenAid
®
con el ltro para salsas
e introduzca las manzanas y peras a través del
aditamento. Vierta la pulpa de manzanas y peras
en una sartén y agregue el azúcar morena, la
canela, la nuez moscada y el clavo de olor. Cocine
a fuego lento hasta que la salsa se espese.
Para guardarla, deje enfriar a temperatura
ambiente y transérala con una cuchara a un
recipiente con tapa hermética.Se mantiene de
2 a 3 semanas en el refrigerador.