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RECETAS
Marinadas y salsas
Marinada de lima y cilantro (filtro de pulpa ligera)
Para 2 vasos
Los martes de tacos nunca serán lo mismo una vez que tenga esta marinada en su caja de
herramientas culinaria. Úsela la próxima vez que prepare pollo, cerdo o carne de res.
4 limas
1 cebolla amarilla pequeña, pelada y
cortada en cuartos
1 taza de hojas y tallos de cilantro
envasados
6 cucharadas de aceite de oliva extra
virgen
1 cucharada de azúcar granulada
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra
recién molida
Rinde: 3 ½ a 4 tazas
Una salsa de tomate clásica es fundamental en la cocina de todo cocinero.
La juguera hace con rapidez el trabajo que de otra manera sería una tarea tediosa de despepitar
y colar los tomates, y produce una salsa suave perfecta para pastas, pizzas o lasañas. Use los
mejores tomates que encuentre; los San Marzano o los Roma maduros son los mejores. Si no es
época de tomates, los enlatados son una mejor opción.
Tiempo total: 2 horas
3 ½ (1,5 kg) de tomates Roma
frescos, cortados en mitades,
o 2 latas (28 onzas [828 cc]) de
tomates San Marzano pelados
1 zanahoria mediana
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cucharada de aceite de oliva
extra virgen
½ cebolla mediana picada na
2 dientes de ajo, molidos
½ cucharadita de orégano seco
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
negra recién molida
Salsa de tomate clásica
Con el colador para salsa con el control de pulpa
cerrado, haga jugo con los tomates (con sus jugos,
si usa tomates enlatados) y la zanahoria. Debe
obtener unas 6 tazas de jugo.
En una sartén grande a fuego medio, caliente
aceite de oliva y mantequilla hasta que estén
derretidos y espumosos. Agregue la cebolla
y el ajo y sofría hasta que suelten aroma,
aproximadamente 1 minuto. Agregue el jugo
de tomate y orégano y hierva a fuego lento;
continúe la cocción, revolviendo cada tanto,
de 60 a 90 minutos o hasta que la salsa se
espese y alcance la consistencia deseada.
Agregue sal y pimienta a gusto.
La salsa se mantiene hasta 5 días refrigerada
en un recipiente hermético, o hasta 3 meses
congelada.
Calce el aditamento de su batidora con
base - juguera KitchenAid
®
con el ltro para
pulpa ligera. Haga jugo con dos limas y luego
con la cebolla y el cilantro, y nalice con las limas
restantes.
Vierta el jugo en un frasco con tapa hermética
para líquidos y agregue el aceite de oliva, el
azúcar, la sal kosher y la pimienta. Apriete la tapa
y agite para combinar los ingredientes.
Use la mezcla como marinada o vinagreta.
Guárdela en el refrigerador hasta dos semanas.
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