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Rôtissoire
(Rotisserie)
Le mode Rôtisserie convient le mieux à la cuisson des larges pièces de viande (par
exemple un rôti, une dinde ou un poulet).
Remarque : le poids maximum autorisé pour la rôtisserie est de 12 lb (5,5 kg).
Les avantages de la cuisson en rôtissoire comprennent :
• La conservation des sucs à l'intérieur de la pièce rôtie.
• Une cuisson ne nécessitant pas l'ajout de matières grasses ou de liquides.
Conseil • Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne de celle-ci.
Tableau de cuisson à la
rôtissoire
ß
La rôtissoire utilise la chaleur diffusée par l'élément supérieur. Les
pièces à rôtir enfilées sur une broche tournent lentement au centre
du four. Il en résulte une répartition de chaleur uniforme sur toutes
les faces de la pièce à rôtir.
Type d'aliment Poids Temp. Durée (min.
par lb)
Température
interne
Bifteck
Rôti de faux-filet
Mi-saignant
À point
Côte de bœuf, dé-
sossée
Mi-saignant
À point
3.0-5.5
3.0-5.5
3.0-5.5
3.0-5.5
400 ºF
400 ºF
400 ºF
400 ºF
17-23
18-27
17-22
18-24
145
160
145
160
Porc
Rôti de longe de
porc, désossé
1.5-4.0 400 ºF 20-26 160
Volaille
Poulet (entier)
Dinde (entière)
Poitrine de dinde
4 Poulet de Cor-
nouailles
4.0-8.0
10.0-12.0
4.0-6.0
1,5 chacun
450 ºF
400 ºF
400 ºF
450 ºF
12-17
10-12
16-19
60 à 70 min.
au total
180
180
180
180
Agneau
Gigot, désossé
À point
Bien cuit
4.0-5.0
4.0-5.0
400 ºF
400 ºF
20-23
27-29
160
170