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Français 16
Tableau de rôtissage par
convection
*Les durées de rôtissage sont approximatives et varient selon la forme de la vian-
de.
**La dinde farcie requiert une durée additionnelle de rôtissage. La température
minimale sécuritaire pour la farce dans la volaille est de 165 °F.
Type d'aliment Position
des
grilles
Poids Temp.
four
Durée
(min/lb)*
Tempéra-
ture interne
Bifteck
Rosbif de faux-filet
(désossé)
Mi-saignant
À point
Rumsteck, noix,aiguil-
lette, surlonge (désos-
sée)
Mi-saignant
À point
2
2
2
2
3.0-5.5
3.0-5.5
3.0-6.0
3.0-6.0
325
325
325
325
27-31
30-38
18-33
30-35
145
160
145
160
Porc
Rôti de filet de porc
(mi-saignant)
Rôti de longe (désos-
sé ou non)
Rôti de longe (désos-
sé ou non)
Filet
2
2
2
2
2.0-3.0
1.5-3.0
3.0-6.0
2.0-3.0
425
350
350
425
15-24
19-36
14-21
21-28
145
160
160
160
Volaille
Poulet, entier
Dinde, non farcie**
Dinde, non farcie**
Dinde, non farcie**
Poitrine de dinde
Poulet de Cornouailles
2
1
1
1
2
2
3.5-8.0
12-15
16-20
21-25
4.0-8.0
1.0-1.5
375
325
325
325
325
350
13-20
10-14
9-13
6-12
19-23
45-75
(durée to-
tale)
180
180
180
180
170
180
Côtelettes
Gigot, désossé
À point
2
4.0-6.0 325 30-35 170