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RECETTES
PATE BLANCHE DE BASE
Pour 1 Miche ou 9 Petits Pains
2 à 2 verres
1
⁄
4
de farin à pain
1
⁄
8
de cuillère de sel à café
1
⁄
4
de verre de sucre
1 cuillère de levure
à café
3
⁄
4
sèche active
1
⁄
2
verre d’eau
1 œuf
2 cuillerées de margarine
à soupe à température
ambiante
Insérer les crochets à pâte et
mélanger tous les ingrédients secs à
l’exception d’un demi-verre de
farine, à vitesse 1-2, pendant
30 secondes.
Faire chauffer l’eau entre 49°et
54°C/ 120°à130°F. Continuer à
mélanger à la vitesse 5-6, puis
ajouter l’œuf. Ajouter tout
doucement le liquide au mélange
sec, jusqu'à ce qu’il soit mélangé.
2 à 3 minutes. Continuer à mélanger
pendant encore 2 à 3 minutes.
Ajouter le restant de farine petit à
petit, afin de former une boule de
pâte lisse et légèrement collante. 3 à
5 minutes. Ajouter la margarine et
mélanger pendant 3 à 4 minutes.
Continuer à mélanger pendant
encore 10 à 3 minutes. Effectuer le
test d’étirement de la pâte :
Vaporiser un grand bol d’huile
végétale antiadhérente. Placer la
pâte dans le bol et la tourner de
manière à la recouvrir d’huile de
tous les côtés.
Couvrir et laisser lever dans un
endroit chaud pendant 1 heure, ou
jusqu'à ce que la pâte ait doublé de
volume.
Aplatir la pâte, la couvrir, et la
laisser reposer pendant une dizaine
de minutes, de manière à ce que la
pâte devienne plus facile à manier.
Choisir l’une des procédures de fin
de cuisson suivantes :
MICHE DE PAIN
Température : 177°C/350°F
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes.
Rouler de manière à former un
rectangle de 30 x 18 cm. Rouler
serré, en commençant par le bord le
plus étroit. Sceller du bout des doigts
en roulant.
Placer dans un moule graissé de
23 x 13 cm. Couvrir et laisser lever
dans un endroit chaud pendant 1
heure, ou jusqu'à ce que la pâte ait
doublé de volume. Faire cuire selon
les instructions.
PETITS PAINS DU DINER
Température : 177°C/350°F
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes.
Diviser en 9 petits pains ronds de
5cm. Placer dans un moule graissé
de 23 x 23 cm. Couvrir et laisser
lever dans un endroit chaud pendant
1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte
ait doublé de volume. Faire cuire
selon les instructions.