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COMO GUARDAR Y CONGELAR PANES Y PANECILLOS HORNEADOS
La refrigeración o temperatura abajo de 21°C causará que los panes se
endurezcan rápido. No obstante, éstos se pueden congelar durante varios
meses. Cuando congele los panes y panecillos, déjelos enfriar antes de
envolverlos en plástico. Colóquelos en una bolsa plástica y séllela. Cuando
los descongele, abra parcialmente la envoltura para que deje escapar la
humedad gradualmente. No quite los cristales de hielo de la envoltura
durante el proceso de descongelación. El pan absorberá alguna de esta
húmeda mientras se descongela.
CONGELACION DE LA MASA
Dé la forma deseada a la masa y congele inmediatamente durante una
hora para que se endurezca. Saque del congelador y envuelva en una
envoltura plástica. Luego, colóquela en una bolsa plástica y séllela. La
masa puede permanecer en el congelador por hasta cuatro semanas.
Descongele la masa en una bolsa plástica en el refrigerador durante la
noche o durante varias horas. Desenvuelva y coloque en un molde para
hornear. Cubra y deje reposar en un lugar tibio, sin mucha ventilación
hasta que duplique su tamaño original. Debido a que la masa no tiene una
temperatura ambiente, ésta tardará más tiempo en alzarse. Hornee de
acuerdo a las instrucciones de la receta.
HORNEADO Y ENFRIAMIENTO
Cuando hornee panes dulces o panes trenzados, puede que sea necesario
cubrir el pan con papel aluminio durante los últimos 5-10 minutos. Para
cubrir el pan, coloque un pedazo de papel aluminio con el lado brillante
hacia arriba, sobre la hogaza de pan. De esta manera evitará que el pan
se dore demasiado mientras continúa horneándose.
Coloque el pan horneado en un lugar sin mucha ventilación. Para prevenir
una corteza remojada, deje enfriar en las rejillas. Espere 20 minutos antes
de cortar el pan caliente.
COMO DAR FORMA A LA MASA Y LOS PANES
Cuando le dé forma y enrolle la masa, es extremadamente importante el
no añadir más harina a la superficie de amasado. En cambio, si la masa
parece estar un poco pegajosa cuando le esté dando forma, rocíe
ligeramente sus manos o la superficie de amasado con un rociador
antiadherente para cocinar o cubra con manteca vegetal.
Panecillos en Forma de Trébol - Forme en bolitas de 1,3 cm. Coloque
3 bolitas en cada molde para bollos y deje alzar hasta que dupliquen su
tamaño.