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FONCTIONNEMENT
AVERTISSEMENT : LA CUISINIÈRE ET SES COMPOSANTS SONT CHAUDS. EXERCER UNE
EXTRÊME PRUDENCE LORS DE SON UTILISATION, NETTOYAGE OU ENTRETIEN.
AVANT UNE PREMIÈRE UTILISATION
Apprêtage des plaques à frire et plaques à bouillir en fonte
Ces plaques sont en fonte et doivent être apprêtées avant une première utilisation. Pour ce faire,
verser une petite quantité d’huile de cuisson sur la plaque (environ 30 ml par mètre carré [une once
par pied carré]). À l’aide d’un chiffon propre, étendre l’huile sur toute la surface de manière à obtenir
un mince film, puis essuyer le surplus. Allumer les brûleurs à la puissance minimale et attendre environ
deux heures que la plaque se réchauffe graduellement. Reprendre ce processus une deuxième fois
avant une première utilisation de manière à obtenir une meilleure protection de la fonte contre la
formation de fissures et à prolonger sa durée de vie utile.
Nettoyage de la plaque à frire avant une première utilisation
La plaque à frire est couverte d’une couche de graisse protectrice pour la livraison. N’enlever cette
substance qu’au moment de la nettoyer avant une première cuisson. Pour ce faire, racler la surface
au moyen d’un gros morceau de carton rigide dont le bord est droit. Se reporter à la section
NETTOYAGE - PLAQUE À FRIRE.
Apprêtage de la plaque à frire
ATTENTION : Cette plaque à frire est en acier, mais sa surface est relativement tendre et peut
rayer ou bosseler suite à l’utilisation négligente d’une spatule. Prendre soin de ne pas la
bosseler, l’égratigner ou la rayer. Ne pas cogner les coins ou les rebords d’une spatule sur la
plaque à frire pour tenter de déloger des aliments qui pourraient s’y trouver.
Il est nécessaire d’apprêter une plaque à frire neuve pour obtenir une bonne qualité de cuisson. Sa
surface de métal est poreuse et les aliments ont tendance à s’incruster dans les pores et à y adhérer.
C’est pourquoi il est important d’apprêter la surface ou de «remplir» les pores d’huile de cuisson pour
qu’elle devienne lisse et dure, ce qui facilite l’enlèvement des aliments.
Pour l’apprêter, chauffer la plaque à frire à basse température (149 à 177 °C [300 à 350 °F]) en utilisant
un indicateur de température de surface et verser une petite quantité d’huile de cuisson (environ 30 ml
par mètre carré [une once par pied carré]). À l’aide d’un chiffon propre, l’étendre sur toute la surface
de la plaque de manière à obtenir un mince film, puis essuyer le surplus.
Reprendre la manœuvre deux ou trois fois, jusqu’à ce que la surface soit lisse et miroitante.