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• Pulsar la tecla del vapor (ref. nº 6) y esperar que el
piloto rojo (ref. nº 9) se apague.
• Colocar debajo del tubo suministrador de vapor el
recipiente y girar lentamente el pomo del vapor (ref.
nº 1) en el sentido contrario al de las agujas del
reloj.
• Después de terminada esta operación cerrar el
mando de vapor (ref. nº 1).
RECETAS
CAPUCHINO A LA ITALIANA
Es un café exprés normal al que se agrega leche
calentada al vapor que suaviza el sabor del café y forma
en la superficie una espuma consistente y agradable. Se
sirve en una taza grande.
Echar la leche fría en una jarra alta y utilizar el chorro
de vapor, si está disponible; verter sólo la espuma sobre
el café exprés, inclinando y sacudiendo ligeramente la
jarra, o bien utilizando una cuchara.
Es posible también espolvorear la espuma con cacao.
CAPUCHINO VIENES
La secular tradición austríaca ha ofrecido esta variante.
Preparar un café exprés largo (30-35 segundos de
extracción), verter leche caliente y encima nata
montada; se sirve en una taza de tamaño intermedio
entre la tacita para café exprés y la taza para capuchino.
Adornar con escamas de chocolate.
CAFE EXPRES FRIO BATIDO
Espumoso y muy refrescante, es un verdadero goce
durante los días más calurosos.
Preparar un café exprés, azucararlo y echarlo en
seguida en una coctelera con cubitos de hielo gruesos;
sacudirlo todo durante algunos segundos.
Se sirve en vasos "tumbler" o en copas tipo "flûte".
IRISH COFFE
Energético y corroborante.
En un vaso alto calentado mezclar ocho partes
de café caliente, una de Wisky y azúcar de
caña.
Verter la nata apenas montada haciéndola
deslizar en la parte inferior de una cuchara: así
se forma sobre el café caliente una capa blanca
de nata fresca.
CAFE MEXICANO
Intenso y exótico.
Mezclar en una taza una dosis de doble nata,
media cucharadita de canela, una pizca de
nuez moscada, azúcar y montarlo todo.
Echar una cucharadita de jarabe de chocolate
en una taza media, algo más de canela, el café
y mezclarlo todo bien.
Aderezar con una cucharada de nata
aromatizada a la vainilla.
HELADO CON CAPUCHINO
En una pequeña cacerola recalentar 2 tazas de
café exprés, ¾ de taza de nata de montar, ½
taza de azúcar; llevarlo todo a ebullición.
Cuando la mezcla esté tibia, meterla primero
4-5 horas en el congelador. Luego, antes de
servir meterla ½ hora en la nevera.
Se sirve en tazones formando dos o tres bolas
y se adereza con granos de café tostado.