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Fudge au chocolat
beurre
475 mL (2 tasses) de
sucre
0,5 mL (
1
⁄8 c. à thé) de sel
175 mL (
3
⁄4 tasse) de lait
concentré
5 mL (1 c. à thé) de
sirop de maïs léger
2 carrés de 30 g (1 oz)
chacun de chocolat
amer
30 mL (2 c. à soupe) de
beurre ou de
margarine
5 mL (1 c. à thé) de
vanille
475 mL (2 tasses) de noix
ou de pacanes,
hachées
Beurrez les bords d’une casserole épaisse pouvant
contenir 1,9 L (2 pintes). Combinez le sucre, le sel,
le lait concentré, le sirop de maïs et le chocolat dans
la casserole. Faites cuire et remuez à feu moyen
jusqu’à ce que le chocolat fonde et que le sucre soit
dissout. Faites cuire sans remuer jusqu’à ce que le
mélange forme des bulles (113 ºC [236 ºF]). Retirez
immédiatement du feu. Ajoutez le beurre sans
remuer. Laissez tiédir (43 ºC [110 ºF]). Ajoutez la
vanille en remuant.
Versez le mélange dans le bol du batteur. Fixez le
bol et le batteur plat sur le batteur. Battez à la
vitesse 2 pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce
que le fudge se raffermisse et perde son brillant.
Passez rapidement à la vitesse STIR (remuer), ajoutez
les noix et continuez à battre seulement pour
mélanger le tout. Étalez dans un moule beurré de
23 x 23 x 5 cm (9 x 9 x 2 po). Laissez refroidir à la
température ambiante. Une fois le mélange durci,
découpez-le en carrés de 2,5 cm (1 po).
Donne : 64 portions (1 carré par personne).
Par portion : Environ 59 calories, 1 g de protéines,
7 g de glucides, 3 g de matières grasses, 1 mg de
cholestérol, 12 mg de sodium.
